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菌类

会放炮弹的菌类—马勃

2016-10-18 15:42:00菌类
马勃经常出现在初秋雨后,长得很像馒头,,用手撕开一挤,立刻有烟雾弹发出。不认识的人往往会被它吓一跳。它生长特殊,繁育较难,人工培植规模不大,多为野生菌,所以在菜场上见到马勃的机会非常之少,价格相对高昂。

马勃常常呈现在初秋雨后,长得很像馒头,,用手扯开一挤,立即有烟雾弹收回。不看法的人往往会被它吓一跳。它生长特殊,繁育较难,人工扶植规模不大,多为野生菌,所以在菜场上见到马勃的时机十分之少,价钱绝对昂扬。

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马勃家族

马勃狭义来说,是一类菌物的统称,包罗担子菌纲下的马勃属(Calvatia)、网纹马勃属(Lycoperdon)和硬皮马勃属(Scleroderma)等。

我们明天讲的马勃是大马勃,学名C. gigantea,是马勃科马勃属的成员。大马勃的种加词意为“宏大”,这绝非浪得虚名,它们是菌类中的巨无霸,个头相当硕大,赛过篮球,堪比西瓜,听说目前发现最大的大马勃有1.5米长,20几公斤,真真天赋异禀,一个能喂饱好几十人呢!

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马勃

马勃和普通蘑菇不大像,完全没有伞盖,也没有明细的菌柄(多数品种还是有的),只要一个密闭的近乎圆球状的子实体。普通来说,马勃嫩时色白体圆,用手触之紧实有弹性;老则色衰爱弛,体色黄褐,表皮虚软,顶端有裂口,弹之有孢子雾飞出。

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除了大马勃之外,罕见的还有头状秃马勃C. craniiformis,它们幼嫩时分也能吃,长得还真的像坨脑子,如今人工培育较多的还是它们。

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头状秃马勃

此外,大马勃常常会被误以为是别的一种——橙黄硬皮马勃S. citrinum,后者长得像是轻轻烤焦的面包,发育速度要比大马勃快得多,并且成熟后切开来的子实体是紫黑色的,就像个豆沙包,不外却是有毒的!!所以大家必然要留意。

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橙黄硬皮马勃

马勃的区分办法

想吃马勃得趁早,由于成熟的马勃是不克不及吃的,食用容易消化不良,甚至中毒!

马勃复杂的区分办法:

幼嫩的马勃个头不大,子实体外部为白色,并具有棉花糖一样的纹理,肉质较为紧实,这时都是能吃的;尔后马勃子实领会疾速生长,成熟的马勃外部是棕黄色的,随同有海绵状的组织,包含着少量孢子。所以吃马勃工夫要掌握妥当,普通子实体从幼嫩到成熟,只需几天摆布的工夫,之后就腐朽分解,不说有毒了,单单是溃烂的相貌,就让人极端恶心。

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马勃的吃法

马勃的吃法很复杂,只需切成薄片,热油下锅,加上辣子盐巴,就喷香四溢。马勃菌滋味没有牛肝菌那么浓郁,也没有松露那般辛辣,而是混合着泥土的幽香和熏木的浓郁,清新可口。