天价红菇一斤3000块，到底贵在哪里？

当下，正是各种菌类生长的旺盛时期，其中便有一种稀有珍贵的野生菌——红菇。据采摘红菇的山民说，往年红菇每公斤干品收买价为3000元，但还是供不该求。

很多人疑惑，红菇为什么这么贵呢？并且每斤3000块还有很多人抢着要？两斤就可以买苹果7 了。

红菇究竟贵在哪里？

我们先来理解一下红菇，红菇是一种比拟稀少的自然野生初等真菌，多生善于深山野林中潮湿低温的腐质层中，是出名世界的食用菌之一，有“中国纯自然初等野生山珍”的美称。

除此之外，红菇昂扬的价钱还与生长环境、栽培技术、消费周期、本身价值和产地、种类有着亲密的关系。

1.环境

红菇关于生长环境要求十分高，天气变化、气温、湿度、土壤条件、缺一不成，并且必需在槠、栲等阔叶树的树下才可以生长（如今生态环境已大不如前，这也是红菇越来越少的缘由之一）。

2.栽培技术

菌类的身价跟栽培技术有很大关系，像平菇这样有很长工夫栽培史、养殖技术成熟的菌，自然价钱咄咄逼人。 但是到目前为止，国际还无法完全人工大棚栽培红菇（红菇生长环境过于苛刻，人工营建困难）。也就是说，第一，我们如今吃的红菇根本上都是野生的，在倡议野生、自然的社会里，低价格是无可厚非的。第二，假如只是依托野外的那些采挖，数量无限，很难满足众多老饕的嘴和胃，它们身价暴跌也在道理之中了。

▲山林里的红菇

3.消费周期

不同的菌类，消费周期有很分明的差别，比方红菇一年只能采摘两次（松茸需求300天赋能采收一次），而平菇在两个月的种植周期中可以采收4 - 6次，这样的产量比照足以拉开它们之间的身价。 

4.本身价值

红菇风味共同，香馥爽口，其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口。并且养分价值十分高，并且是食药用菌，初级席上珍品，滋味鲜美，除食用外，也供药用，能强身健体、中途夭折，也是产妇保健补品。听说在福建地域，每个产妇坐月子都要吃红菇，以到达补血、美颜的成效。

5.产地

红菇的价钱也和它的产地有亲密的关系（不同的地域能够价钱相差上千块），我国很多中央都有产红菇（例如浙江、云南、广西、江西的赣州、福建的三明、南平、河南的伏牛山等部分有山和森林），自然环境越好的中央生长的红菇质量越好。

目前，全国以福建的红菇最好，福建红菇以三明的最好。由于三明的森林掩盖率高达76.8%，位居全国前列，其他地域的红菇有的吃起来有点渣，有的带微苦、微涩。 

红菇较为罕见的种类

我国红菇科有100多个种类，能食用的有50多种，且都不克不及人工栽培，不同品种的红菇，价钱也是天差地别，有的红菇价钱市场价只需800块一斤，而有的要几千块一斤，这有能够是品种不一样招致的。

红菇品种有：大红菇（R.alutacea）、正红菇(Russula vinosa )、红菇（R.lepida）和 大朱菇 （R.rubra）等，我们常说的“红菇”，大多指的是正红菇、具有很高的养分价值，有“北方红参”之称，价钱昂贵。 

大红菇：集体较大，菇柄的基部呈粉白色，滋味鲜美，有较佳的药用、保健成效。产期为夏春季，散生至群生于阔叶林中地上。

正红菇：集体大小中等，菇柄基部呈紫白色斑或粉白色。滋味清甜、鲜美，是一种宝贵的食用菌，具有较高的养分价值，除食用外，也可供药用，是这四种外面最宝贵的。

二红菇：朵形较小，菇柄基部淡色或一侧灰白色，滋味及药用、保健成效略逊于大红菇、正红菇。 大朱菇 ：滋味辛辣，产期为夏春季，生于林中地上，单生, 散生，可食用，味较好。是树木的外生菌根菌。 

还有一种菇叫毒红菇（别称呕吐红菇、棺材盖子、小红脸菌等），和红菇长得非常相近，但含有毒素，食后次要惹起胃肠炎症，如猛烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，普通及时催吐医治，严重者面部肌肉抽搐或心脏衰弱或血液循环衰竭而死亡。

▲毒红菇，不外我们根本上都是市场买的，而不是本人上山采摘，无需过多担忧。

如何分辨真假红菇？

由于红菇在市场上有很多种，且鱼龙混杂，有的是真红菇，有的是假红菇，假的红菇普通以一种叫作满山红的菇来充真，颜色也是红的，不懂得认的冤家就以为是红菇，但养分跟红菇可是大相径庭的，上面我们就一同来看一看红菇的真假辨别吧！

▲红菇的构造图

伞盖：真正的红菇，伞盖的正面为深白色，中心为深白色或许暗紫色，比伞盖周围颜色略深一些，局部会有黄斑，并有横皱纹。

菇脚：正红菇的菌柄是实心的。购置时，留意用手揉捏下，看看菌柄（即伞盖下的局部）能否是实心的。由于红菇在生长的时分滋味很好，很容易招引昆虫，因而有一些菇脚的中央会有一些虫洞的痕迹。

菌褶：红菇的菌褶较厚，且稍微带银灰色，局部地域红菇菌褶呈黄色。

颜色：真的红菇，入水也会变红（红菇之所以红，是由于它自身就有自然色素在外面，所以变红是一定的），呈粉白色，散开时不会呈平均状，且水的颜色变化迟缓，有点菇的幽香。煮熟后，随着菇的养分成分都进入汤中，菇的颜色也会褪尽。

假红菇的水会呈暗红且有染料的滋味。

红菇的存储

假如是购置干红菇的话，密封放到冰箱冷藏就好。但是，新颖的蘑菇如何保管，就成了个成绩。蘑菇怕热不怕冻，在热地利很容易腐朽或许木质化。所以，最好把蘑菇放置在阴凉的中央。即便是冻成了蘑菇冰也没有关系，略微化冻停止烹调，又是美味一盘。

▲红菇

也可以用油炸成干。在锅中放入植物油和蘑菇，小火慢炸，直到蘑菇缩成了干。依据口味放入辣椒、花椒、精盐调味，就成了美味的菌油。拌饭拌面拌凉菜，用途多多。 红菇的烹饪

红菇用蒸、炖、炒、烩均可，假如与鸡、鸭等各种肉类同烹则滋味更佳，是家备和宴席的珍品，以滋味醇厚鲜美，幽香爽口，汤色清红而著称。

▲晒干的红菇

个头中大的红菇汤味好，食来味极好。叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上红菇幽香美味，一盆汤再上几个就独到益处。未开的红菇蕾，虽然未过到成就期，却甜嫩可口。