凤凰的“眼睛”，形如板栗的食材

凤眼果，望文生义，长得像凤凰的眼，要是剥去表皮则可见色泽金黄的果肉，近似板栗，而滋味微甜，非常鲜爽。明天红厨网就为大家引见一下凤眼果这种“高贵”的食材，请往下看。

凤眼果小档案

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凤眼果别号众多，别名罗晃子、苹婆果、九层皮、潘安果、七姐果、贫贱子、假九层皮、红皮果，口感苦涩甘美，近似板栗，有健脾固肠等成效。

凤眼果其实是苹婆树的种子，苹婆是广东一带罕见得庭院树，苹婆的果实分为四五个分果，里面暗白色，内面乌黑色，每果内有种子1-4个；种子椭圆形或矩圆形，黑褐色，直径约1.5厘米，用水煮熟后剥去黑色外种皮，再剥去淡褐色半通明中种皮，即可得淡黄色的凤眼果。

次要产地

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凤眼果次要产于广东、福建等地，在广东则罕见于番禺、顺德地域，属于一种时令特点分明的食材。广东风俗中苹婆果实是七姐诞的祭品，若没有便会用假苹婆果实替代。

由于苹婆年产量少，加上祭奠风俗熄微，故很少少量种植的果园，只要零星种植。如今凤眼果的市场价钱约30元一斤，作为果品，可以说是一种价钱中上的食材了。

凤眼果的烹饪

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鲜摘的凤眼果，食用局部是其种仁。去皮后的凤眼果种仁，质软而色白，犹如小鹌鹑蛋，精致而美不雅，风味与板栗类似，滋味微甜而香、肉爽多汁的口感比板栗更胜一筹。

由于凤眼果自身的滋味不太有特性，加之口感可糯可粉，因而它可以和不同食材搭出百变觉得，食用办法多种多样，可蒸、可煮，宜烤、糖蜜及红烧等。鉴于凤眼果的风味酷似板栗，所以广东人自然会把它和板栗的吃法相类同起来。

凤眼果的吃法以焖制和浸煮居多，焖菜更是凤眼果的经典吃法，用凤眼果焖制的菜肴大多带有甘醇馥郁的食味口感，焖鸡或焖鸭、焖烧肉均可。

其中，焖煮被以为是最佳的吃法，其中五花肉、烧肉、鸡、鸭、鲍鱼（要用鲍汁焖）等油脂丰厚的食材，与凤眼果的风味最为搭配。不外不少老饕一直以为，制造复杂的“凤眼果焖鸡”最有代表性。

以凤眼果为原资料制造的“凤眼果焖鸡”、“凤眼果焖烧肉”等被列入“岭南名菜”，属于特别有中央风味的时令菜肴，可见凤眼果之美味。

凤眼果焖鸡，是最为人所熟习和称道的。这道菜吃后令人耐人寻味，凤眼果带有莲子的软糯，栗子的甜美，还有说不出来的绵软香滑，吸收了鸡肉的肉香，滑而不腻，粘而不干。

不外也有别的一种说法是，“凤眼果焖烧肉”才是最美味的凤眼果菜肴，其缘由跟上文提到的一样，就是烧肉愈加肥腻、浓香，可以让凤眼果吃起来充溢肉质的甘香。

当然，凤眼果入菜办法多样，除了用来焖鸡鸭、排骨或猪肉，也可用于煲汤、小炒中，味道特别，成品养分非常丰厚，老少咸宜，是一种车载斗量的岭南特征食材。

你有做过凤眼果吗？

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编纂 | 红厨网_赤木

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