东北有一种食材，用来做雪蛤特棒，南方厨师一定没见过

如今，大局部地域才刚进入初冬，不外关于西南来说，曾经算是深冬了。走在西南的街头，好像进入一个自然大冰箱，很多东西在室外直接结冰。而在一堆堆结冰的贩卖品中，就藏着一种西南特有的食材——冻梨。

西南街头的冻梨、冻柿子们

一提到西南冻梨，人人都有一个直不雅的印象就是，黑黑的，冻成石头一样的梨子。

自打正八经入冬开端，遍地摆摊的冻梨，就成了统治西南街头的社会果，各路西南人路过时，都会自动乖乖上交一份“维护费”，以求在漫长的寒冬中，能获取富余的维生素和甜味素，来维持身心安康。

假如从未吃过的人，看见冻梨的表面，会以为是梨子腐朽蜕变了，由于表皮都变成黑色了。

每个第一次被西南人用冻梨款待的北方人，都会疑心面前那几坨皮比李逵黑，肉比海绵软的冻梨，是西南冤家从渣滓桶捡出来，希图毒死本人的恶魔果。

但被西南冤家一脸兴奋的把冻梨喂进嘴时，每个北方人又会表情很厌弃，味蕾却很老实的收回一声浪叫：啊~真甜！

西南人爱吃冻梨，也有特殊的气候要素有关，由于西南到了夏季，室外温度低至零下几十度，虽然室内都有暖气很暖和，但同时也会比拟枯燥，所以他们喜欢吃冻梨解渴补水。

冻梨跟冻柿子、冻豆腐差不多，都是大自然对西南人民“冰冷的馈赠”，能比肩灌汤包。而冻梨之所以知名，全在于其吃法共同而考究。

已经有一位北方小伙特意买了一箱尝了尝，然后在网上说冻梨非常难吃，后果被西南爷们喷了一脸口水。

本来这位北方小伙把买回来的冻梨直接切开就吃了，后果吃了满口的碎冰渣，就仿佛吃冰块一样，所以在网上吐槽说西南冻梨非常难吃。

西南爷们在看到这位北方小伙说冻梨难吃后，直接痛斥回应：不会吃别乱说！

其实，是这位北方小伙吃错了办法，冻梨不是这样直接吃的，冻梨的吃法，是有考究的。

首先，你不克不及拿刀劈，硬碰硬的结局，要么是刀卷刃，要么是梨劈叉。

正确的吃法，是要先将其冻结，并且要用冷水冻结，千万不成用热水冻结，比及冻结后的冻梨变软后再吃。

这样，就能吃到酸甜可口的梨汁，吃起来别有一番风味。

冻结之后的冻梨，吃起来有一种沙软清甜的口感，但是不冻结直接啃，那指定硌得牙疼。

没几个西南人会对着硬邦邦的冻梨直接啃的，“半化”的形态才是最佳。

把冻梨放进冷水中“缓一缓”，待梨子表面结上一层冰壳，就差不多化到一半了。这时你可以切开直接放嘴里吃，也可以用筷子戳一个小洞，先吸凉凉的梨汁，再剥掉黑色的外皮，品味带着冰沙的甜甜果肉。

没错，这是吃冻梨的一个必要进程。应用物理学中所说的一套原理，就是使得冻得特别结实的梨子，不一会儿便变软。

可是在吃这个梨子之前，很少有人晓得冻梨是怎样制成的。

冻梨在没有变黑之前，其实是黄色或许白色的。

冻梨的种类，在西南多是一种叫安梨的。

当然，也有用花盖梨、秋白梨等其它种类。

在西南，这种安梨又叫酸梨，用西南话说就是，酸梨锅子。

这种在秋天收玉米时 采摘上去的梨子，普通会采用这样几种方式处置：一局部会拿到集市上卖，卖不掉就吃；还有一局部就放在地窖里，比及过年家里来主人的时分，再拿出来吃。

这种冻梨就是其中的一种处置方式。把新颖采摘上去、没有破皮的梨儿，装入麻袋里或许纸箱中。之后，捆紧紧封箱，放在家里的厢房内。

这样，在厢房里一放就是3到4个月，比及12月开端，天冷得不像话的时分，就可以拿出来冻结开吃。其滋味，远远要胜过秋地利，刚刚采摘上去的滋味。

也有人将一局部的秋白梨贮存在仓库里，用被褥裹着，另一局部梨则会被放进竹筐里，直接放在室外承受大自然的加工。

从十月开端将梨冰冻，直到十一月末、十二月初才干将梨冰冻上，本来黄色的梨就会变成暗黑色，梨的外表会被冰掩盖，非常坚固。

西南人都清楚，酸梨这种梨，滋味不是普通的酸。因而，普通牙口不好的人，都不会常常吃。
怎样办？

扔了也惋惜。于是就纷繁采用冻梨的方式，将这种滋味改动一下。

刚冻好的冻梨是不克不及直接食用的，要用冷水浸泡去除外表的冰层后才干吃，梨的糖份被冻得溢出，吃起来甜软入口。

特别是冻好的梨儿，无论男女老少，都十分喜欢。一口下去，冰爽甜美。外面的糖水，要比平常喝的冰糖雪梨要甜的多。

那么，冻梨怎样运用到菜品上呢？

上面，就让富力地产辽宁区域行政总厨——苏畅徒弟来为大家引见一道“冻梨雪蛤”。

视频来源：味觉巨匠