黄柠、青柠、青桔有什么区别？看完这篇文章你就懂了！

在调料食材里，青柠、黄柠、青桔均占据着非常重要的位置。不只是由于它们能为菜肴增香去异，更重要的是能为菜肴带来一种别样的清爽风味，解腻开胃。

可有很多冤家都不晓得这三者之间有什么区别、最好的用法是什么等，明天红厨网就为大家引见一下这三种食材的异同，以及最佳的用法，大家请看。

黄柠

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在三者中，黄柠最为罕见，故柠檬通常指的就是黄柠，别名柠果、洋柠檬、益母果等。黄柠原产自西北亚，国产黄柠次要生长在长江以南的地域，出口黄柠则以美国、意大利、西班牙和希腊为主。

黄柠汁多肉脆，有浓郁的芬芳味，因其含有丰厚的柠檬酸和维生素C，故多用来调制饮品和用作上等调味食材，具有化痰止咳、生津健胃、预防等成效，更重要的是其酸度并不弱于醋等调料，还多了一种清爽风味，因而常被用于制造西北亚风味菜和特征创新菜。

别的，黄柠在传统香料中也占有非常重要的位置。通常是取新颖黄柠，洗净后切薄片，然后晒干制成柠檬干。制成的柠檬干具有去腥提味、添加菜香的效果。

△柠檬鱼

香水柠檬：

近年来，在市面上多了一种香水柠檬，非常受欢送。

香水柠檬属于黄柠的新种类，为台湾培育种类，其果型细长，大而无核，最大的特征是果皮滋味是清甜的，完全没有其它柠檬的甜蜜滋味。

香水柠檬可以直接切片泡水，因其汁水香气浓郁，故有“香水柠檬”，因其无核所以也叫无核柠檬、无籽柠檬。香水柠檬一年四季花果不时，简直周年不时收果，所以也称“台湾四季香水柠檬”。

由于香水柠檬的果皮也有绿色的，因而大家有能够会将香水柠檬误以为是青柠，而把青柠误以为柠檬。其实只需看看产地和有无柠檬核，便可区分二者。

青柠

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青柠属于柠檬的一种，别名绿檬、来檬，酸柑，和黄柠是“本家姐妹”，可不要误以为青柠檬是不曾成熟的黄柠檬。

青柠的种类有很多，有澳洲青柠、血红青柠、泰国青柠、墨西哥青柠、西班牙青柠等，而在国际则以海南、云南两地出产的青柠为精品，皮薄汁多，气息油腻。

和黄柠一样，青柠异样含有丰厚的维生素C，不单能预防癌症、食物中毒，还能降低胆固醇，消弭疲劳，添加免疫力。并且能克制糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症。

而与黄柠比拟，青柠多用于调制饮品、榨汁运用，有时也会用作烹饪调料，但根本不会直接鲜食。在很多西北亚菜中，青柠常被用来做美食的调味料，简直在每一道菜上都挤上青柠汁，为菜肴增添一种水果的幽香。

△荷花泰菜青柠蒸鱼

青桔

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青桔别名青金桔、山桔、年桔、绿桔海南人俗称公孙桔、桔仔或酸桔，台湾人称金桔，新加坡人则称为酸柑，用来做酸柑水卖。

青桔次要产自海南和云南，越南亦有出产，不外其果实由于气候和种类成绩，在口感和质量上都比不上国际的青桔。

青桔的个头较小，一颗均匀在15克摆布，每100克果肉内含维生素C40-50毫克，及维生素A、P和芬芳油、类胡罗萝卜素等多种物质，有医治眼疾、咳嗽、哮喘、高血压、避免动脉硬化等特殊成效。

在烹饪里，青桔的用处和黄柠、青柠相反，不外也更优于后者，其酸味也愈加清爽开胃，哪怕不爱吃酸的食客也会爱上那种清爽的觉得。

值得一提的是，而云南还有一种野生的小山桔。这种野生青桔的香味和清爽感远超普通青桔，云南名菜“景颇鬼鸡”最地道的做法就是用这种山野青桔，奈何其产量很低，也较难推销。

△景颇鬼鸡

黄柠与青柠的区别

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黄柠：

果肉色泽浅金淡黄，口感酸、薄；顺应那种酸味之后，其实当作水果渐渐品味也可以承受。

国产青柠：

内里色如西柚，绿中带黄；口感酸味不重，回味略有甜蜜。

出口青柠：

果肉碧绿通透如玉色，滋味极酸，却丰满圆润，层次清楚，回味悠长，初尝令人跳脚，却有令人自取灭亡般再尝的魔力。

青柠和青桔的区别

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看表面

青桔的底是凹的，青柠檬是凸出来成尖型的；青桔比拟圆，青柠檬呈椭圆形；青柠檬比青桔大一些。

看颜色

真正的青柠，很多是淡青色的。真正的青柠檬的外皮是很光亮的，觉得很有全体性很圆滑，不会如青桔那样，表皮略带通明，并且会有很分明的“圆点”显露出来。

剥皮

柠檬不易剥皮，真正的柠檬是不成能用手把皮与肉分开的，柠檬的肉与皮是衔接得很严密的，桔子反之。

切片

青桔皮要比柠檬薄，水分也比青柠、黄柠都要多。

口味

青桔和青柠都很酸，但是青柠檬泡水会多了一种甜蜜味。

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