菜品配色有四种方法，但很多人只知道一种！

一道菜要吸引人，首先要美观。什么叫美观呢？那必需是菜肴颜色搭配妥当。那么如何才干使菜肴颜色搭配妥当，诱人食欲呢？就是“本性、配色、缀色、润饰”四种办法。

1、本性

就是在烹调中充沛应用原资料自然的色与形，这是烹调中使用最普遍的配色办法。

比方用白菜、西米、白扁豆、白菊花、白萝卜、银耳、熟蛋白、豆芽、肥膘肉等原料的白色。

用火腿、香肠、红辣椒、精瘦肉、香菇、胡萝卜、西红柿等原料的白色。

用大蒜苗、韭菜、菠菜、青椒、豌豆苗、青豆、青葱、芹菜等原料的绿色。

用韭黄、金钱菜、生姜、熟蛋黄、冬笋、黄菊花等原料的黄色。

用紫菜、冬菇、黑木耳、海参、黑芝麻等原料的黑色，来停止自然调色。

2、配色

是指在烹调进程中，将几种不同色泽的原料配在同一菜肴中，让其互相烘托减色。普通采用顺色配和逆色配两种办法：

①顺色配

只限于暖色和中性色，如暖色彩的白色（大红、金红、玫瑰红），黄色（金黄、乳黄、橙黄、鹅黄），中性色中的绿色（深绿、翠绿、草绿、墨绿）等。

这里要阐明的是近色不克不及互配，如红辣椒与西红柿、黄花与鸡蛋黄、青椒与蚕豆瓣，反正在红黄绿三色中恣意选二种互配才会表现鲜明、生动、清新、俗气的色彩来。

②逆色彩

即暖色彩或中性色彩与冷色彩互配，这样的配色经常给人以节拍感，腾跃崎岖，颜色的反差大，更富有视觉中击力，也更有神韵。

“配”不只要考究菜肴自身的烘托，并且还要注重与外界环境的配合，比方应用灯光来使菜肴减色。

将辅佐光源（如射灯）照射在菜肴上，可以起到两个根本作用：保平和减色。

所谓保温，可以对热菜或点心起到防冷及增脆；所谓减色，即不同光谱的灯光，可以给不同颜色的菜肴增添颜色，添加美感。假如再配以必然的烟雾效果等，更可以增进菜肴的色、香、味功用。

3、缀色

是指菜肴装点的艺术美、形状美。

虽然菜肴的颜色和外型至关重要，但也不成无视菜肴装点和围边的作用。在普通状况下，都是经过上述这两种装饰方式来表现菜肴的形状美。

装点与围边既可以丑化菜肴，又省时省料，是比拟适用的装饰办法。菜肴的装点与围边，是汲取了中餐菜肴的装饰手法：

①西餐菜肴装点与围边的原料多是可食性的，并具有调剂口味的作用。

②合理养分搭配。因装点与围边的原料多属植物性原料，而它所装饰的菜肴则多是植物性原料。

③装点与围边因菜而异，一些以刀工成形的菜肴，无需任何装饰，异样给人以美的享用。

但要留意的是，自身就具有配料颜色和刀工技艺的美，假如再把它加以装饰，反而会使人发生太花哨、不真实的觉得。所以，我们应本着“既美观，又好吃”的准绳烹制菜肴。这种办法若运用妥当，可以起到画蛇添足的效果。

装盘的装点，无论中菜、西菜，普通都以素菜作为衬托，不要喧宾夺主，要突出主菜自身。装点的素菜，要在种类和方式上多变化，不要都是萝卜花、香菜叶、黄瓜环。

4、润饰

润的表示手法有两种：

①是在菜品上添加过量的调料润饰后，能使本来的颜色愈加耀眼，如在白斩鸡上涂层麻油、放上几根香菜。

②是以盛器润饰菜肴，如我们平常做的珍珠丸子、熘鱼丁，菜是白色，若再用白色或接近白色的瓷盘来盛装，则给人以单调的觉得，假如配以青瓷盘，就能烘托出菜肴晶莹纯白的色泽，给人以清爽之感。

盛装时，还应留意到整个菜肴的色和形的调和美不雅，运用盛装技术把原料在盘中陈列成适当的外形，同时留意主辅料的配合，使菜肴在盘中颜色艳丽，形状美不雅。

中国烹饪历来考究美食美器，一道精巧的菜点，如能盛放在与之相得益彰的盛器内，则更能展示出菜点的色香味形意来。

再则，盛器自身也是一件工艺品，具有了欣赏的价值，如选用妥当，不单能起到烘托菜点的作用，还能使宾客取得一种视觉艺术享用。