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36个烧烤配方,夜宵摆摊必备!

2020-06-08 17:16:00做菜秘籍
摆地摊这事,只要能放下面子找好项目,接下来的事肯定是手到擒来,而夜宵界的扛霸子——烧烤,由于适合全国所有的夜宵地摊,所以一定能进入摆摊首选之列。

一夜之间,全民都在谈“地摊经济”,看来地摊经济往年真是要火了!摆地摊这事,只需能放上面子找好项目,接上去的事一定是手到擒来,而夜宵界的扛霸子——烧烤,由于合适全国一切的夜宵地摊,所以必然能进入摆摊首选之列。

36个烧烤配方,夜宵摆摊必备!

说到烧烤,各地都有本人的特征,如四川大凉山脚下的西昌,人们热衷的是火盆烧烤。七八年前还只被外地人当做夜宵的食物,明天曾经成了大家宠爱的正式晚餐。

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在云南昭通,人们爱吃的则是“论把卖”的牛肉小串。

由于小串确实很小。可是它胜在鲜嫩又入味,没烤熟的时分就在特写镜头里罪恶地分发着汁水丰厚的气味。

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在大东南沙漠生活的罗布人,烤串的画风则狂野多了。

他们宠爱的羊肉串,签子老粗,羊肉块老大,烤架还是现用石头在地上垒的,可以说是烤串中的自然主义流派了。

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到了广东湛江,烧烤业也一样是“靠山吃山、靠海吃海”。

三面环海的湛江,盛产优质生蚝,热爱生蚝的外地人曾经达成了这样的共识:没有烤生蚝和大排档的湛江夜晚,是不值得过的。

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烧烤这东西遍地都是,人人都吃过,看似千篇一概,可当你理解过之后会发现,本来每个中央的烧烤都有浓郁的中央特征。

国际烧烤可以分为4个次要流派:

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那么关于烧烤类菜品,该如何选料?

大少数南方串店都以牛羊肉为主,下水类为辅,鸡货类、青菜类为配菜,关于食材部位的选用十分关键。

比方牛肉有很多部位和品种,有的原料烤制后成品吃到口中会觉得发硬、发干、发涩,肉质粗大粗大不一。

因而无论牛的大小还是种类,我们都可以选用牛的两个部位,一个是牛身上的“黄瓜肉”,另一个是牛身上的后臀肉,俗称“元宝肉”,这两类肉口感软嫩弹牙。

羊肉类通常都以羊腿肉为主,板筋、心管挑选中缀为宜。

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烧烤原料的初步处置,有什么诀窍?

选好食材后怎样处置十分关键,牛羊肉系列的食材要整块的冲洗洁净,放到保鲜柜排酸2小时,这样肉更好吃,肉的颜色也会更美观,鲜肉在保鲜柜中也会把多余的血水排出,也利于后续的腌制入味。

植物下水原料,如心管、板筋、亮筋等需求初加工,使原料成熟,做法为:先将原料放到清洗池用温水浸泡2小时,捞起沥干水分参加姜、葱、白酒再用高压锅压制,到达去腥、去膻的效果,每个品类压制的工夫不同。

比方“原汁板筋”压制上气35分钟,“心管”压制上气后26分钟关火,每个品类需求焖制30分钟,这样做可以使原料口感嫩,体积变大,利于降低出串本钱。

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烧烤老司机

分享36个烧烤配方

1、烤羊肉串(以500g计):

(1)配料:盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉大批。

(2)先将鸡蛋与切好的肉搅动平均,然后参加其它味料搅拌平均,腌制一小时,半途搅拌一次。

(3)按惯例办法穿串,烤制时刷上烤香油,出炉后刷上调味酱,撒上孜然、辣椒粉。

2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方:

麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克,搅拌平均,腌制1小时分摆布(肉类原料为5公斤,可以按比例缩减)

3、烤粉类配方:

烧烤粉:孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。

料盐:盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。

4、烤鱿鱼串(以500g计)

(1)调味酱的配制:豆油100克放入锅内烧开,放入辣椒酱300克,等辣椒酱炸香后,倒入过量水,放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及过量葱、姜末熬成调料酱。

(2)腌制:将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟,然后穿串烤制,食用时刷上酱。此办法可烤鱼类、植物内脏类(除心脏),蔬菜,烤出的食品特别香。

5-9、生烤鸡爪/铁板大虾/锡纸鸭血/炭烧鸽子/锡纸猪心

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10-13、猪肉小串/羊腿注射料/麻辣鸭头/特征辣炒鸡架

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14-17、锡纸甲鱼/麻辣鸡爪/奥尔良腌料/花刀鸡胗

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18-20、辣炒杂贝大盘/锡纸汁料

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21-25烧烤料油/锡纸鱼料/锡纸金针菇/蒜蓉配方

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26.烤牛板筋、牛鞭串(以500g料计)

(1)先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下,放入高压锅压25分钟,然后切片。

(2)配料、腌制、穿串、烤制办法同羊肉串。

27.猪、羊腰串:以一斤计:

(1)配料:松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。

(2)腌制、穿串烤制办法同上。

28-30、麻辣鸭货/锡纸牛蛙/剁椒酱配方

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31、烤鳕鱼串(以一斤计):

(1)选料:选无头的鳕鱼,洗净晾干水份,切成段,两头再剖开,可以带着鱼刺。

(2)配料:盐2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元葱末10克、海鲜酱10克、鸡蛋一个。

32-34、海鲜全家福/锡纸土豆/秘制红油

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35.秘制烧烤酱:

泡椒500克,葱、姜、蒜末各100克,花生酱、盐、味精各50克,糖、蚝油各20克,甜面酱10克,海鲜酱15克,用300克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。

36.蔬菜类烤粉:

(1)红薯淀粉500克、精盐1500克、味粉400克、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉50克。

(2)将下面配料混合平均,烤蔬菜时,用勺子舀上香粉撒在蔬菜上,每一串撒1克摆布,再用毛刷沾上油刷平均(放的多少也可以依据顾客口味选择)