只用12种香料炒制，这款红油火锅麻辣鲜香，不浑不煳！

红汤火锅的灵魂是红油锅底，明天为大家引见的这款复古红油锅底，是曾荣获“国际食品博览会金奖”的“杨火锅佐料”，由重庆火锅巨匠杨仕群制造，具有麻辣鲜香、绿色安康、不渴不燥的特点。

其制造进程非常简约拖拉，无需醪糟、白酒等辅料，更不需香膏、肉精等添加剂，也没有复杂的初加工，口味却醇香无比，是不是很神奇？

赶快来看一下，这款火锅是如何制造的吧！

底料炒制

此款火锅有六大优点：1.麻辣鲜香恰如其分；2.自然环保，无色素、无添加剂。3.汤红味浓不变稠，涮后锅底澄净，不浑不煳；4.不运用消泡剂，但涮鸭血、鳝鱼等食材却不会起泡；5.餐后不渴不燥不上火，第二天不烧心、不拉肚子；6.底料香味超稀释，打锅时无须再加调料，更不需求加骨汤，添开水烧沸便可涮菜，鲜香味美。

清油火锅底料炒制：

1.河南新一代辣椒、子弹头辣椒、辣王辣椒共7.5千克，洗净后晾干，放入粉碎机中绞成碎末。

2.大姜2500克洗净后切成大粒，参加茂汶花椒、青花椒、红花椒各750克，香料碎（小茴香100克，白蔻90克，草果、香叶各60克，桂皮、香果、肉蔻各30克，沙姜20克，甘草、丁香、灵草、排草各15克）拌匀。

3.大锅下色拉油30千克，烧至四成热时放入冰糖1千克，中火熬至消融并变成一团褐色，开火倒入郫县红油豆瓣酱两箱（约20千克），疾速搅拌平均。

4.重新开战熬制，并用大锅铲按左两下、中两下、右两下的频率和挨次不断翻动，避免煳锅，熬制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑白色并出香味时，倒入混合平均的姜粒、花椒、香料碎，持续开大火熬制，并不断翻动，加热约50分钟至颜色黑红、料渣沉底且花椒浮起。

5.此时香味最为浓郁，倒入提早绞碎的干辣椒末，持续开中火熬炒36分钟，至一切原料沉底凝结成酱、下层浮油红亮明澈、香味浓郁时开火，舀到桶内盖上盖子自然冷却，焖制一晚即成火锅底料。

制造图示：

1.三种干辣椒混合平均，入粉碎机打碎。

2.打好的辣椒碎。

3.锅下色拉油，参加1千克冰糖熬成褐色。

4.每锅料需放入2箱郫县豆瓣。

5.沿锅边放入郫县豆瓣酱。

6.不断熬，炒至呈黑白色。

7.倒入混匀的姜粒、花椒、香料碎。

8.持续熬制50分钟。

9.倒入干辣椒粉。

10.中火熬制36分钟。

11.待原料沉底凝结成酱时，开火即成。

火锅油的熬制：

锅下炼熟的菜籽油30千克，烧至150℃时放入干辣椒碎7.5千克熬制半小时，然后放入大葱段、老姜块各2.5千克，香料碎（草果、白蔻、桂皮、沙姜、小茴香、甘草、砂仁、当归各70克，提早用水喷一下至潮湿），持续小火熬制1小时，开火过滤去掉渣子，即成麻辣艳红的火锅油。

熬好的火锅油

兑锅底：

取500克火锅底料、2千克火锅油倒入盆中，参加无粉尘鸡精75克，添开水2千克即可开战涮菜。