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10款凉菜酱汁配方,助你调出极好味道!

2020-07-06 16:11:00做菜秘籍
制作凉菜少不了一款好的酱汁,而每一位凉菜师傅都有自己的独门秘方。随着他们的不断开发,更多的新型凉菜汁酱已经面世,它们制作简单,随时可调制,十分方便。

制造凉菜少不了一款好的酱汁,而每一位凉菜徒弟都有本人的独门秘方。随着他们的不时开发,更多的新型凉菜汁酱曾经面世,它们制造复杂,随时可调制,非常便利。上面,就给大家引见一些凉菜酱汁,总有一款合适你的出品。

西南口味鸡汁

10款凉菜酱汁配方,助你调出极好味道!

合适范围:

用来制造西南版口味鸡。

口味:

香辣豉香味

用料:

晶翔牌椒汁豆豉、鸡汤各50克,东古酱油30克,蒜米、姜米、圆葱米、红油各8克,黎红麻辣油10克,陈醋6克,盐3克,味精、白糖各2克,白芝麻1克。

制造:

一切用料调匀即可。

建议:

酱料的浓稠度能够会有些稀,所以假如是用来制造口味鸡,可以在此配方的根底上,添加红油的用量。

开胃汁

10款凉菜酱汁配方,助你调出极好味道!

合适范围:

用来拌莼菜或许其他爽口素菜。

口味:

口味酸爽,带有生姜和大蒜的风味

用料:

恒顺香醋500毫升,紫林陈醋420毫升,生抽750克,拍松的生姜块500克,拍松的大蒜子1千克,凉开水7500克,盐、美极鲜味汁各200克,味粉20克,白砂糖75克,鸡精、鲜小米辣椒圈各150克。

制造:

将一切原料混合平均,放入冷藏冰箱内浸泡12小时方可运用。

建议:

酱汁的颜色能够会有些淡,所以可以参加少许老抽调色。姜的用量关于某些地域来说会有些多,建议将用量降低至300克。

酸辣红油汁

10款凉菜酱汁配方,助你调出极好味道!

合适范围:

用来拌莴笋、拌牛肉、拌花菜或许制造蒜泥白肉。

口味:

酸辣味

用料:

盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5克,红油30克,煳辣油10克,清汤、美极鲜味汁各20克,岐山香醋15克。

制造:

一切用料调匀即可。

建议:

在上述根底上,添加10克拍蒜并稍微浸泡,滋味会更佳。

什锦捞汁

10款凉菜酱汁配方,助你调出极好味道!

合适范围:

用来制造各种捞拌菜。

口味:

复合酸爽味

用料:

陕西老陈醋100克,岐山香醋80克,白醋、东古一品鲜各30克,美极鲜味汁50克,鸡粉、盐各10克,味粉6克,白砂糖15克。

制造:

一切用料调匀即可。

建议:

假如觉得酸味比拟重,可以将陈醋的用量降低至50克,再添加一点葱油滋味会更好。

酱香萝卜汁

10款凉菜酱汁配方,助你调出极好味道!

合适范围:

用来制造酱香脆萝卜。

口味:

酸甜酱香微辣

用料:

金标生抽、恒顺香醋、白砂糖各250克,唯加牌白醋(可以用其它牌子的白醋来替代)50毫升,美极鲜味汁25毫升,新颖泰椒圈5克,八角、香叶各2克,新颖柠檬片2片。

制造:

一切用料调匀即可。

建议:

此味汁复合味比拟浓郁,厨师冤家们可以本人依据中央口味修正。

手撕茄子汁

10款凉菜酱汁配方,助你调出极好味道!

合适范围:

用来拌手撕茄子。

口味:

剁椒酸辣味

用料:

剁椒1千克,蒜蓉、生抽、纯菜子油各150克,保宁醋200克,芝麻油、辣鲜露各100克,味粉20克,白砂糖50克,红油250克,香菜末75克。

制造:

将一切原料混合平均即可。

建议:

这款味汁酸辣味适中,用来拌茄子滋味很棒。只不外,假如是北方厨师或许在口味偏油腻的城市运用,建议将红油的用量降低至1/4。别的,除了制造手撕茄子外,用来配豆花或许便宜的豆腐食用,滋味也很好。

红油味汁

10款凉菜酱汁配方,助你调出极好味道!

合适范围:

用来制造红油肚丝、红油牛肉、红油虾仁等。

口味:

复合香辣味

用料:

盐、鸡粉、熟白芝麻各3克,美极鲜味汁、芝麻油、广味源白酱油各5克,红油25克,清汤20克,味粉6克,白糖2克。

制造:

一切用料调匀即可。

建议:

假如觉得鲜味重了,可以加了鸡粉之后就不要再加味粉。

小椒汁

10款凉菜酱汁配方,助你调出极好味道!

合适范围:

用来拌樱桃小萝卜、拌鸡脚。

口味:

酸辣回甜

用料:

新颖的小米辣椒圈、大红浙醋各50克,小麦芹粒25克,小泰椒圈30克,盐6克,味精10克,美极鲜味汁15克,美国辣椒仔3克,白砂糖8克,家乐酸辣鲜露5克。

制造:

一切用料调匀即可。

建议:

此味汁辣度会偏高,所以可以将小米辣的用量降低至40克,小泰椒的用量降低至15克。

麻辣汁

10款凉菜酱汁配方,助你调出极好味道!

合适范围:

用来制造各种麻辣菜,如夫妻肺片、麻辣牛肉。

口味:

复合麻辣味

用料:

便宜刀口椒、花椒油各15克,盐、白砂糖各6克,芝麻油、香料油、味粉、鸡粉各5克,红油25克,清汤20克,煳辣油10克,辣鲜露3克。

制造:

一切用料调匀即可。

便宜刀口椒:

干锅烧热,放入色拉油10克,下入四川朝天椒200克、大红袍花椒100克,小火渐渐煸炒至辣椒变干,离火后粉碎即可。

香料油:

锅内放入大豆油2500克,烧至三成热时,放入八角250克,小茴香、干辣椒各100克,桂皮50克,小火熬至香味四溢时,离火过滤。

煳辣油:

锅内放入桶装菜子油5升,烧至三成热时,放入干辣椒750克、大红袍花椒5克,小火熬至干辣椒变成焦黄色,离火,取出辣椒和花椒,充沛粉碎后再与油脂混合平均。

建议:

强力引荐这款味汁,它的作用跟红油味汁有些类似,但是与之比拟,它的滋味更棒,用来拌任何荤料,口味都好。

饸饹汁

10款凉菜酱汁配方,助你调出极好味道!

合适范围:

用来拌饸饹面、酸粉和凉皮。

口味:

酸辣并伴有蒜香味

用料:

熬好的散装醋200克,香料水100克,蒜泥、油泼辣子各50克,盐15克,味粉2.5克。

制造:

将一切原料混合平均即可。

熬制散装醋:

散装醋5千克放入锅内,倒入小香葱10根,生姜块100克,香菜根、小麦芹各150克,冰糖200克,中火烧开,改小火熬制10-15分钟,离火过滤,放入高度白酒10克拌匀。

香料水:

清水5千克放入锅内,倒入香料包(小茴香20克、八角3颗、桂皮15克、香叶5片)大火烧开,改小火熬出香味,过滤即可。

油泼辣子:

陕西本地干辣椒末100克放入碗内,倒入烧至八成热的菜子油200克(边倒边搅拌),待油和辣椒混合平均,淋入恒顺香醋5克拌匀即可。

建议:

这款味汁的滋味优劣,完全取决于油泼辣子运用什么样的辣椒,所以建议大家在制造时,必然要选择质量好的红辣椒。