三种糖醋蒜的腌制配方，风味各异，均属好物
糖醋蒜，也称糖蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜。有很多冤家在本人制造的时分，会不清楚糖醋的比例。上面，就为大家引见三个版本的糖醋蒜，希望帮到大家。
糖醋蒜是江南及南方地域的传统小吃，为酱菜中下品。普通是用糖、醋、白酒、酱油及食盐兑水后腌渍大蒜而成，颜色依据食醋的品种分为为白色或浅褐色，呈半通明状，口感酸甜嫩爽。
得益于大蒜的作用，糖醋蒜异样具有预防流感、避免伤口感染、医治感染性疾病和驱虫的成效，并且愈加开胃。
糖醋蒜的制造
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制造糖醋蒜，最重要的是糖醋水盐的配比。上面，就为大家引见几种糖醋蒜的做法，以及详细的比例配方。
快手版糖醋蒜
制造：
1、5斤蒜头剥去2层外皮（不用全部剥完），剪去须根，剪留2厘米摆布蒜梗，用清水清洗一遍，去掉外表的泥沙。
2、预备凉白开，在外面参加50克的食盐，搅匀溶化后将洗净的大蒜放外面浸泡，浸泡工夫24小时摆布，半途换一次盐水，即可去除一局部大蒜的蒜辣味。
3、将浸泡好的计划捞出晾干水分，不然容易蜕变。
4、在锅中预备1000克清水，然后参加1000克香醋（也可以用米醋），再参加700克白糖、500克生抽（即糖醋汁的比例为醋：糖：生抽=10：7：5），用大火煮开，一边煮一边搅拌，煮至沸腾后即可关火晾凉。
5、预备一个腌制容器，将晾干后的计划一层一层铺放出来。
6、在晾凉后的糖醋汁中参加50克的高度白酒，以到达杀菌增香的作用。
7、把糖醋汁倒入腌制容器中，糖醋汁没过大蒜即可，加盖放在阴凉处腌制一个月即成。
注：
此版的糖醋蒜非常爽脆，口味上酸甜微辣，略带酱香味，非常开胃。
量版糖醋蒜
制造：
1、选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。
2、100公斤大蒜，备盐3公斤、清水3公斤，入缸时一层蒜一层盐，倒水至大蒜平。
3、续水后翻匀一次，第二天早上再翻动一次。从入缸第三天开端，延续三天，每天换水一次，以去掉辣味。
4、三天后将大蒜捞出，晾晒半天，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后重新入洁净的坛，倒入糖醋汁，糖醋汁的比例为每公斤蒜放醋800克、白糖500克、盐25克、水250克。
5、坛封好，置阴凉处从封坛起，每天早滚坛1次（减速糖溶化），每个一天放气一次。2个月后，即可食用。
注：
假如想要增添风味，还可以加少许桂花增香。
晋级版糖醋蒜
除了普通家庭版本的糖醋蒜，酒店大厨也开启脑洞，尝试了一些新的做法：往腌料中参加香料，为糖醋蒜添加了五香味。
制造流程：
1、独头蒜5000克去掉须根，剥去外皮，冲洗洁净。
2、锅入清水5000克煮沸，关火加盐100克搅匀，放入蒜浸泡20分钟，捞起沥干水分，放凉后倒入坛子中。
3、锅入清水4000克烧开，加冰糖500克、盐80克、香叶6克、八角2个、桂皮1段，小火煮至冰糖全部消融，关火晾凉，参加60°红星二锅头150克搅匀，倒入装蒜的坛子中，密封入阴凉避光处腌制15天即可取用。
注：
此版糖醋蒜比普通的糖醋蒜会多了一种五香味。
糖醋蒜菜式分享
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最初，为大家带来两道用糖醋蒜制造的精品菜式，以供大家参考。
银巢茄夹
原料：
小茄子，蚕豆瓣泥，糖蒜，小西红柿，脆皮糊，白糖，盐，味精，沙拉酱。
制法：
1、将小茄子斜刀从两头切开（不切断），成夹饼状；
2、将蚕豆瓣泥加白糖、盐、味精拌匀，酿入小茄子中，成豆瓣茄夹，备用；
3、锅入油烧至三成热，将豆瓣茄夹蘸脆皮糊，入油炸至金黄，捞出沥油，装入垫有炸响铃的盘中，用拉糖丝做装饰，糖蒜、小西红柿做装点，在盘中挤上沙拉酱即可。
糖蒜香酥大黄花
制造：烟台渔家灯火行政总厨 提鹏
这道大黄鱼虽然貌不惊人，但却是渔家灯火餐厅毛利最高的几款菜品之一。它终究有多火？每年近百万的销售额便阐明了成绩。
此鱼旺销，胜在腌制：行政总厨提鹏结合南方糖蒜与四川泡菜的做法，将独头蒜用冰糖、香料、白酒腌泡半月，蒜瓣呈半通明，微甜略带酒香，能很好地为黄鱼去腥补味；然后走菜时两遍复炸，鱼肉雪白细嫩，鱼皮金黄焦脆，口感恼人。
黄花鱼初加工：
1、黄花鱼10斤宰杀治净，从背部开刀将鱼身一分为二，留意坚持鱼腹相连，去鳃和内脏，冲洗洁净，放入盆中备用。
2、晋级版糖醋蒜2000克，洋葱、干葱头各1500克一同打碎，加白糖500克、盐250克、鸡粉150克拌匀略腌一会儿，待洋葱析出水分，倒入盛有黄花鱼的盆中，同时舀入糖醋蒜腌汁1000克，将葱蒜料抹匀鱼身表里，覆膜入冰箱冷藏腌制24小时。
走菜流程：
取一条腌好的黄花鱼，抹去外表多余的料，入调至190℃的电炉炸8分钟至熟，捞出沥干油份，再放入260℃的油中炸1分钟至外表金黄酥脆，捞出沥油装盘，撒香葱碎5克装点即成。
阐明：
1、独头蒜放入热水浸泡，可去掉辛辣味；外表被烫软，腌制后愈加入味。
2、用糖醋蒜腌鱼的益处是：糖可提鲜、蒜能去腥，而这款晋级版的糖醋蒜在两者的根底上又多了股五香味，用它腌好的黄鱼回口略甜、丝毫不腥，且不用担忧腌制工夫过长，蒜会收回“臭”味。
糖醋蒜还有什么做法？
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注：图片来源网络。
