明厨亮灶的时代，穿对厨师服竟能提高餐厅复购率？
身为一名厨师，不知你能否也曾有过这样的疑惑：为什么厨师的着装大都以白色为主？在厨房任务穿黑色不是更耐脏吗？其实，这个看似巨大的细节，面前却隐藏玄机……
白色厨师服的雏形
一种特定的制服往往可以让人直接联想到对应的职业。比方，穿白大褂的医生、穿迷彩服的军人等等。厨师亦是如此，很多人对厨师的第一印象就是身穿白色厨师服、头戴白色高帽、系着围裙。
这一身纯白的厨师服也成了厨师的抽象代表。那么，这套白色厨师服是如何降生的呢？
其实，古代意义的厨师服到十八世纪中前期才呈现。在这之前，厨师的穿着和普通人简直无异，顶多是在做菜时围一件遮挡污渍的围裙罢了。
直到法国大反动时期，一位被称为“厨师之王”的甜品师的呈现才改动了这种情况。他就是马利·安东尼·卡莱姆（Marie-Antoine Carême，1784 -1833），事先法国厨艺界数一数二的小人物。
拿破仑在位时期，常常在宫廷里举行宴会以款待本国使臣。为了彰显皇家尊贵的位置，拿破仑特别约请了极富盛名的 Carême对厨房停止晋级改造，其中就包罗一致厨师的服装。
为了打破人们对厨师的刻板印象，Carême大胆选用了白色面料来制造厨师服。虽然不耐脏，但在他看来，一个技艺精深的厨师，不只要能烹饪出美味可口的食物，还应该具有在烹饪进程中坚持服装整洁的才能。并且，白色的厨师服让人看起来愈加有肉体，更贴合皇家大厨的抽象。
然后，另一位被誉为“法国古代料理之父”的名厨奥古斯特·埃科菲（Auguste Escoffie，1846-1935）在Carême的根底上对厨师服停止晋级改造。
Escoffier首创用不同高度的厨师帽来区分厨师的职级，帽子越高，就意味着厨师的职级就越高。在衣服的样式上，Escoffier创新地采用了双排扣的设计，这样的设计不只能维护最容易遭遇热源损伤的正面门襟处以外，还能便利厨师们在外层弄脏的状况下，将洁净的内层换到里面来。
他还对传统的厨师裤停止了改造，选用印有彩色千鸟格图案的布料来制造，并将其改成宽松款。改造后的裤子更合适长工夫穿着，且不容易被弄脏。
经过两位大厨的设计和改造，古代厨师服的雏形已根本构成。尔后，厨师服虽然历经有数次更新迭代，但一直保存着最后的根本形状。
我国晚期的厨师服也在必然水平上遭到了东方国度的影响，并在此根底上不时演化。
变革开放前，由于物资匮乏、审美单一，我国的厨师服大多是棉质军便服款式的，剪裁复杂，质感绝对粗糙。
随着变革开放的开展，我国的餐饮业逐步与国际接轨，厨师的服装也有所变化。上世纪七十年代，我国从国外引入了“确实良”面料消费技术，也就是我们明天熟知的涤纶面料。这种面料用于制衣有很多优点，如弹性好、不易变形、结实耐穿等。
但由于产量无限，价钱绝对昂贵，这种面料制成的厨师服在事先并没有大规模普及，只要在一些大饭店、知名餐厅才干看到。
后来，随着香港、澳门的回归，一些港澳地域的厨师重返故土，进军边疆餐饮。这些厨师不只引进了中餐的烹饪技术，还把愈加温馨适用的西式厨师服带回了边疆。这种双排扣立领设计的中餐厨师服在事先掀起了一股不小的风潮，引得许多餐厅纷繁模拟自创。
白色厨师服的益处
白色厨师服不断沿用至今，除了美不雅，更包括了卫生、防低温、易清洗、便于展示出品等多重考量。
厨房是一个对卫生环境要求极高的场所，白色衣服便于厨师察看卫生情况，一旦衣服上呈现污渍或脏污，能立刻发现并处理，防止呈现食品净化成绩。
绝对于黑色和其他深色衣服，白色可以增加热量的吸收。厨房是一个低温、高油烟的任务环境，白色的厨师服能给厨师提供必然的低温防护。
白色厨师服还可以使食客对厨师的卫生认识发生决心和平安感。出现菜品时也能增加颜色对食物出品出现的视觉搅扰，让食客明晰地看到食物的颜色和质感。
别的，白色衣服在清洗时不会被漂白剂毁坏本来的颜色，这关于需求频繁换洗任务服的厨师而言，愈加便利省事。
厨师服的古代化革新
不外，随着餐饮文明的多元化和审美认识的进步，白色厨师服已不再是厨师们的独一选择。
如今，黑色的厨师服也越来越盛行，一是黑色更耐脏，二是从视觉上能起到修饰身形的作用，给人觉得愈加初级大气。
图片来源：红厨网摄
也有不少主厨会选择契合餐厅作风，或许能彰显特性的颜色。像有的西餐厅会选用玄色、月白、黛青等传统颜色来制造衣服 ，既能凸显餐厅的特征，还不失厨师们的风格。
除了在颜色下功夫，局部餐厅还在衣服的剪裁和设计上增添巧思，其中最罕见的就是把餐厅logo或许主厨名字绣在衣服上。
近年来很盛行的国风元素，像盘扣、刺绣、云纹等把戏也被用在了厨师服的设计上。
潮流趋向推进厨师社会位置的进步，也带动厨师服制造行业的改造，越来越多的厂商开端倾听厨师需求，围绕痛点定制厨师服。例如市面上有很多厨师服都会把冰感布料缝制在腋下、侧幅、后背、后过肩等易出汗的中央，以到达透气降温的效果，让厨师穿起来更温馨。
过来，餐饮从业人员次要以男性为主，女性厨师在这一范畴短少话语姑且常常被无视。但随着社会的提高和性别不雅念的转变，越来越多的女性参加厨师行列。女厨师们开端摒弃传统的厨师服，进而追求愈加温馨、时髦的任务服。
目前市面上可供女厨师们选择的样式也越来越多，洁净拖拉的版型、时髦修身的样式，更能彰显女厨师的刚与柔。
除了量身定制的厨师服外，更令人眼界大开的，还有时髦界与餐饮行业的跨界协作。
在潮牌和厨师服的碰撞上，有一个不得不提及的品牌——Tilit，一个努力于为厨师群体设计各种服拆卸饰的服装品牌，而这个品牌的开创人Alex McCrery，自身也是一名厨师！
图片来源：Tilit
“厨师的衣服很臃肿，有点丑，穿出来他人一看就晓得你是个厨师。假如上街，本人看起来像个小丑。” Alex McCrery说。
2012年，在厨师界混迹了20多年的 Alex McCrery 决议创建了一个厨师服品牌，后来只卖厨师的围裙、裤子和T恤。据他说，他的初心很复杂，地道是由于“本人找不到美观的厨师服”。
而如今，Tilit 的生意越来越好，产品远销多个国度，推出的单种类类也越来越完全，包罗男女款厨师套装、围裙、背包，还有头巾等，时髦又适用的设计取得了许多厨师冤家们的喜爱。
图片来源：Tilit
2014 下半年，Tilit推出Chef Coat Project（厨师服企划），经过广提问卷来征求厨师们对工服的建议与想法，包罗合身度、作风、口袋、材质、颜色及价钱，以此来设计出最契合厨师需求的产品。
最初的成衣集结众人的智慧，就功用来说，多了围裙扣环、腋下通风设计、便利卷起来的袖子、臀部和手臂的口袋。就美感来说，则多了边条装饰、格纹衣领和开岔不等长的下摆。最重要的是，这款适用性与美感兼具的厨师服，男女都能穿！
△男女皆宜的厨师服，后背的扣环能固定围裙
图片来源：Tilit
工服时髦品牌Carhartt WIP 也跟香港人气日式餐厅 RŌNIN 协作，推出了联乘服饰系列。此次联名的灵感来源于后厨空间，Carhartt WIP 把工装元素和厨师服相结合，精心打造了一套统筹时髦与适用的工服。
图片图源：Carhartt WIP
结 语
如今，明档餐厅、开放式厨房已不是什么新颖事。后厨可见、半开放甚至是全开放的操作空间，让不断习气于在后厨默默做事的厨师冤家们走进顾客的视野里。
再加上挪动互联网的开展，厨艺真人秀、名厨直播、拍短视频等新方式开端涌现。从《舌尖上的中国》到《主厨的餐桌》再到《十二道锋味》，厨师们正在经过荧幕走进了群众视野，身份也不再局限于一个只会做菜的“厨房佬”。如今很多知名餐厅的主厨甚至还像idol（明星偶像）一样拥有本人的社交账号和粉丝群体。
在这样的大背景下，厨师的存在感逐步加强，甚至成了整个餐厅的视觉中心。厨师穿着洁净划一，有特性又不朴实，不只是对本人和餐厅的注重，也是对食客的尊重。
国际知名厨师制服品牌Gutenbery总经理Jason Yu表示："这是里子和面子都重要的时代，在精进厨艺与效劳的同时，制服外型也攸关品牌抽象的树立，毕竟制服直接影响着第一线人员给主人的不雅感。”
红厨也以为除了提升厨艺、增长见识，抽象办理和审美提升也是每个厨师的必修课。一套好的制服，既能激起厨师的向心力与荣誉感，又能强化餐厅的专业抽象与风采，一举两得。
假如各位厨友对厨师服相关话题感兴味的话，欢送在评论区留言讨论！
（作者：红厨网 乐树；编纂：长乐未央）
