近日,关于乐事薯片含有食品添加剂TBHQ能够致癌的报道引发普遍关注,一工夫惹起了薯片喜好者的个人恐慌。
这个略显生疏的化学称号——TBHQ,终究是什么?它在薯片中的运用会危害安康吗?上面跟随消道长一同来理解一下。
一、TBHQ遍及各类食品,为国际公认合法食品添加剂
TBHQ(特丁基对苯二酚),又称叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌,它是一种人工分解的油溶性抗氧化剂,其次要作用是延缓油脂氧化,明显延伸含油食品的保质期。同时,TBHQ可无效按捺金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉菌等微生物的生长。
此外,TBHQ十分耐低温(可达230℃以上),因而在油炸、烘焙等低温加工进程中仍能禁受住低温,也不会生效。
假如在超市走上一圈,你会发现,TBHQ并非薯片专属。
经过实地走访,《消费者报道》发现TBHQ的身影遍及各类食品:从薯片、瓜子、威化饼等零食,到便利面等即食食品,再到辣条、面筋等调味面制品,合计十余种罕见食品中都运用了这种抗氧化剂。风趣的是,这些产品在配料表中大多采用“特丁基对苯二酚”这一化学全称,而非简写的“TBHQ”。
依据《食品平安国度规范 食品添加剂运用规范》(GB 2760-2024),特丁基对苯二酚(简称“TBHQ”)在食品中的功用为抗氧化剂,可用于11类食品中,包罗脂肪、油和乳化脂肪制品、熟制坚果与籽类、坚果与籽类罐头、油炸面制品、便利米面制品、糕点、饼干、烘焙食品馅料及外表用挂浆、腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)、风干、烘干、压干等水产品、膨化食品,最大运用量均为0.2g/kg(以油脂的含量计)。
△数据来源:《食品平安国度规范 食品添加剂运用规范》(GB 2760-2024)
实践上,TBHQ是国际公认的合法食品添加剂。
美国食品药品监视办理局(FDA)允许谷物制品、零食、速冻食品等中运用TBHQ,最大运用量与中国规范分歧。
澳新食品规范局(FSANZ)允许TBHQ在油脂及含油制品、加工食品(薯片、饼干、便利面等)、其他(口香糖等)中运用,单一运用TBHQ时≤0.2g/kg(以油脂的含量计)。
欧盟(EFSA/EU)异样将TBHQ归类为抗氧化剂,可用于食用油和脂肪、坚果制品、调味酱、口香糖等食品中,少数食品中TBHQ的最大运用量为0.1~0.2g/kg(以油脂的含量计),一般食品如口香糖根底剂甚至可高达0.4g/kg(以油脂的含量计)。
但是,由于风险评价侧重不同,日本对分解添加剂绝对更保守,更喜爱于运用自然抗氧化剂,因而在一切食品中明令禁用TBHQ。
关于TBHQ的运用成绩,早在2024年,因被检测出日本禁用的食品添加剂TBHQ,超43公斤的卫龙亲嘴烧产品在日本被召回,后续卫龙回应称是国度之间规范不一样,产品契合中国规范。
二、需吃近千包薯片才到达网传致命剂量
消费者更关怀的是,食品中添加TBHQ平安吗?致癌争议从何而来?
目前,尚无确凿证据标明TBHQ与人类癌症存在因果关系。在世界卫生组织国际癌症研讨机构(IARC)发布的致癌物分类清单中,其中对阿斯巴甜、红肉、槟榔、酒精等1052种致癌物停止了分类,依据致癌性证据权重,将致癌物分为1类、2A类、2B类和3类,辨别表示“对人具有致癌性”“对人很能够致癌”“对人能够致癌”以及“对人的致癌性尚无法分类”,在一切类别中并不包括TBHQ。
目前,关于TBHQ致癌一说,次要来自植物实验的后果。
2016年,美国国度毒理学方案(NTP)在雌性小鼠在摄入1.8% TBHQ饲料(约900mg/kg/天)104周后,前胃肿瘤发作率明显降低,不外,该报告强调该后果“不适用于人类风险评价”。
2019年,JECFA第88次会议报告指出,在大鼠实验中,每日摄入100mg/kg体重的TBHQ(相当于人类日常摄入量的100倍)继续2年,察看到前胃鳞状细胞癌发作率添加。但该报告明白注明:“啮齿类植物的前胃构造是人类没有的特化器官”。由于人类并无前胃构造,因而这个结论具有必然争议。
关于平安摄入量,结合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)结合专家组(JECFA)设定TBHQ的每日允许摄入量(ADI)为0.7毫克/公斤体重,即一名60公斤成年人每日摄入不超越42毫克是平安的。
目前,较多媒体引述“以乐事薯片为例,若按中国规范下限添加TBHQ(0.2g/kg),一包75g薯片约含0.015g TBHQ,成年人需每日食用3.5包才会超限,而网传‘摄入5克致命’需一天吃300多包”。
但这样的计算后果,无视了TBHQ的最大运用量是基于油脂的含量计算。
“以油脂的含量计”指添加剂的最大允许添加量仅针对食品中的油脂局部,而非食品总分量。需求阐明的是,TBHQ是油脂抗氧化剂,其功用是延缓油脂氧化酸败,因而添加量需与油脂含量直接关联。
本刊计算了一下,以Lay’s乐事经典原味马玲薯片为例,每包(75g)薯片的脂肪含量为26.25g。依据国标,每kg薯片油脂中TBHQ最多运用0.2g。则该款薯片中TBHQ实践允许添加量下限=26.25g×0.2g/kg=0.0525g(5.25mg)。
依据上述JECFA的建议,换算上去,一名60kg成年人实践上一天要吃8包这样的薯片才会超出TBHQ的每日允许摄入量(ADI)。而要到达网传的5克致命剂量,需求一天吃952包以上,约71kg薯片,这显然不理想。
值得一提的是,人体摄入的TBHQ次要经过消化零碎吸收,随后在肝脏中代谢,最终以水溶方式经过尿液排出体外。大少数摄入的TBHQ可在数小时内排出体外,但应留意不要超越规则的每日允许摄入量。
三、TBHQ也有自然替代
为了延缓食用植物油氧化蜕变的速度,延伸其贮存期,经过添加脂溶性分解抗氧化剂是目前最无效的处置办法之一。
若完全不添加抗氧化剂,油脂在光、氧、水分和温度作用下会发作氧化,不只发生哈喇味、降低养分价值,还会生成无害自在基,减速人体衰老。临时摄入氧化油脂,对胃肠道尤其是肝脏会发生不良影响。
依据《食品平安国度规范 食品添加剂运用规范》(GB 2760-2024),我国允许添加的抗氧化剂类食品添加剂共39个。目前,共有4种分解酚类物质可作为合法的食品抗氧化剂,辨别为没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、叔丁基对羟基茴香醚(BHA)和2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)。
近年来,自然抗氧化剂逐步成为研讨热点,如迷迭香提取物、抗坏血酸(维生素C)、植酸、生育酚(维生素E)、茶多酚、茶黄素、甘草抗氧化物等。
以迷迭香为例,其提取物含有鼠尾草酸、迷迭香酸、鼠尾草酚等多种无效成分,还具有耐低温的特性,在240℃下,仍然具有波动性,目前,迷迭香提取物普遍用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质。
需求指出的是,在自然抗氧化技术完全成熟前,合理运用经平安评价的分解抗氧化剂仍是必要选择。消费者更应关注全体饮食平衡,而非单一添加剂风险。
