哀悼！世界御厨、“鲍鱼大王”杨贯一大师今日逝世，享年90岁

据香港富临饭店发布，2023年7月31日，世界御厨、富临饭店兴办人、被尊为「鲍鱼大王」的杨贯一先生因病与世长辞，享年90岁。

题图：富临饭店1977

整理：红厨编纂部

杨贯一先生自16岁入行，纵横厨界几十年。他通晓鲍鱼烹饪，其代表菜“阿一鲍鱼”享誉国际，在香港被尊称为“厨艺一哥”，有着无独有偶的高尚位置。

20世纪80-90年代，他的名望还远扬海内，取得多个国际大奖，还是全球三位受颁国际御厨协会颁布的金奖的独一华人。

昔日突闻凶讯，杨贯一先生因病去世。此音讯一出，也惹起了餐饮界、厨艺界的个人哀悼。

一哥是干鲍界的威望人物，他乐于提携后代，多年来对餐饮业做出了不少奉献。巨匠的离去，是厨艺界的严重损失。但留下的美馔、肉体与智慧，是后世车载斗量的珍贵财富。

永怀巨匠，传奇留芳！

“鲍鱼大王”的成功路

杨贯一先生自年老时只身南下到香港打拼，事先一无一切，第一份工是在大华饭店当小杂工，由于勤劳任务，备受老板与主人赏识。

后来靠本人的努力、真诚与踏实，渐渐在餐饮界站稳脚跟。在1974年的时分集资开设香港富临饭店，不料几年后运营困难，寸步难行。

强者永远不会被随便打败，杨贯一先生决计重新开端，以干鲍为打破口，不吝花重金购入数十斤的干鲍，就为了找出最美味的烹调办法，让顾客称心的滋味。

1985年新加坡美食展，其首创的鲍鱼煮法初次曝光，一时名声大噪。

香港名人王亭之在品味其制造的鲍鱼后，挥墨写下“阿一鲍鱼，天下第一”的称誉。

法国前总统希拉克在品味后也致信：“我非常欣喜地发现中国美食里我尚未看法的局部，请承受我最高尚的敬意”。

“唯我独尊”的阿一鲍鱼

究竟凶猛在哪？

阿一鲍鱼好吃，是由于其选料、泡发、烹饪制造等一系列进程都有复杂且考究的工序。

首先原料选的是鼎鼎有名的日本大干鲍，三个种类辨别是吉品鲍、网鲍和窝麻。精选的干鲍分量已不到鲜鲍的非常之一，鲜味物质失掉极致的稀释。

图片来源：图虫·创意

据「名厨」对杨贯一师傅黄隆滔的采访报道，一斤的鲍鱼要经过1-2天的泡发，还要清洗掉尘土、剪去鲍鱼嘴。

烹煮需求搭配约两斤半的排骨和一只老鸡，都事前汆烫处置。

炊具必用砂煲，火必用炭火。砂煲底层放排骨，两头放鲍鱼，老鸡则盖在最下面，倒入鸡汤渐渐煨煮，火候则全凭经历来掌握。

不含泡发干鲍的工夫，煲鲍鱼的工夫普通都长达十几个小时以上，可谓费心费力。

制造好的鲍鱼，上桌切开，紧致弹嫩，中心最厚的局部有凝胶年糕普通的口感，是绝味溏心鲍。

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一哥研究鲍鱼几十年，针对不同种鲍鱼的处置办法，诸如泡水工夫长短、火候掌控等都有详细的笔记。他的意向，就是要将烹煮鲍鱼的技艺传承下去。

他还对师傅教导道，“先学做人，后学做菜。”假如人不可，学什么做什么都没用。

结语

谈及入行，杨贯一先生表示一开端当厨师只为了有饱饭吃。

但他仔细看待厨师这份事业，对厨艺孜孜以求，终其终身为研究美食而付出不懈的努力。

后来更是创下了世界御厨、世界出色华人、铜紫荆星章、米其林最高荣誉三星等有数鼓舞人心的显赫成果。

「学海无涯，要持续做，不会休息，要给本人一些压力。」是杨贯一先生早年承受《香港01》专访时曾说过的一句话。

其孜孜不倦的学习之心，正是他在厨艺界取得如此高成就的缘由，这也是我们该学习的肉体。

我们将永远缅怀杨贯一先生，致敬巨匠，一路走好！