因卖凉菜而被顶额罚款一万元引热议！厨师：拍个黄瓜都不行了？

近日，山济南一家餐企因售卖冷菜凉菜被罚款一万元！此断定惹起了不少网友和厨友的热议，这是怎样回事呢？一同来看看吧！

事情回忆

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旧事来源：齐鲁晚报

前不久，济南市市场监视办理局给一餐饮企业开具了行政处分决议书。蒙山羊滋味济南分公司销售麻辣羊脸、老醋花生等多种冷食类食品，但餐厅没有变卦运营答应，冷食类食品不在其答应事项运营项目中。

在发布整改告诉书七天后，餐饮公司仍然没有请求变卦运营答应。

5月11日，济南市市场监管局发布了行政处分决议书，对餐厅处以顶格的一万元罚款。

依据处分决议书显示，本来早在2019年12月30日，执法人员监视反省时发现，蒙山羊滋味济南分公司没有请求添加凉菜的制售答应，但销售着麻辣羊脸，老醋花生多种凉菜菜品。

于是，在往年1月3日，历下区济南市市场监管局向餐厅下达责令矫正告诉书，责令餐厅立刻按规则变卦运营答应事项，时限为7天。

可1月4日至1月10日，餐厅照旧未请求变卦运营答应事项，被以为是“拒不矫正”。

因而，4月30日，济南市市场监管局向餐厅送达了行政处分告知书，餐厅违背了《食品运营答应办理方法》第二十七条第一款的规则，即“食品运营答应证载明的答应事项发作变化的，食品运营者该当在变化后10个任务日外向原发证的食品药品监视办理部门请求变卦运营答应。”市场监视办理部门曾经作出责令中止或许责令纠正守法行为后，持续施行守法行为，契合《山东省市场监视办理局行政处分裁量权适用规则（试行）》第十三条第（四）项该当依法从重处分的情形。

《食品运营答应办理方法》第四十九条第一款的规则，“违背本方法第二十七条第一款规则，食品运营答应证载明的答应事项发作变化，食品运营者未按规则请求变卦运营答应的，由原发证的食品药品监视办理部门责令矫正，给予正告；拒不矫正的，处2000元以上1万元以下罚款。”

5月11日，济南市市场监管局决议对餐厅顶格处分，对公司处以一万元的罚款。

网友热议

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关于餐厅只因卖冷菜就被处以定格处分，一众厨友都纷繁表达了本人的观念。有厨友吐槽道：“如今卖凉菜也管得这么严吗？”；还有厨友表示：“没有冷菜的饭店叫饭店？”

也有人表示认同：“冷菜必需管啊，多少食品平安都是因冷菜发作的”、“估量很多人不晓得冷菜和热菜是两种不同的资质”。

面对质疑，济南市市场监管综合行政执法支队疾速停止了回应。

依据群众告发，济南市市场监管局执法人员对山东羊滋味蒙山羊生态旅游开展无限公司济南分公司停止了现场反省，发现该单位持有的《食品运营答应证》载明的答应事项“运营项目”只包罗预包装食品销售，散装食品销售，热食类食品制售，既没有冷食类食品制售范围，也没有冷食类食品制造专间。

经调查发现该单位自2019年11月以来不断从事冷食类食品制售，故责令该餐厅整改并添加相关资质。后果该餐厅并没有在规则工夫内停止整改，“之所以顶格罚款是由于“达责令矫正告诉书后拒不整改，依法从重处分。”

餐厅方面则是表示已交纳罚款，并经过整理后厨空间、开拓出一块冷菜制造公用的任务间，取得了冷食答应。

本来卖凉菜也要有相关资质

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依据《食品运营答应办理方法》第十条阐明，餐企在请求食品运营答应时，该当依照食品运营主体业态和运营项目分类提出。

其中食品运营项目分为预包装食品销售(含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品)、散装食品销售(含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品)、特殊食品销售(保健食品、特殊医学用处配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品)、其他类食品销售;热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、便宜饮品制售、其他类食品制售等。

即冷食、热食、生食（刺身类）、糕点、便宜饮品等不同类型形态的食品，是完全不同的类别，需求独自取得相关资质才可以运营相关产品。

在第五十二条，冷食类食品是指普通无需再加热，在常温或许高温形态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。比方拌黄瓜、拌羊脸、酱牛肉、果蔬蘸酱、水果切盘等。

热食类食品是指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制造，在必然热度形态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等；《食品运营答应审查通则》第三十九条规则，请求现场制售冷食类食品该当设立相应的制造专间。

餐厅之所以需求取得冷食运营资质才干运营相关食品，是由于假如守法违规超范围运营冷食，容易招致病性微生物超标，直至糜烂蜕变，极易惹起食物中毒，甚至危害就餐者的生命平安。

结语：

这起事情值得惹起一切餐饮从业人员的注重。

也许有很多的厨友都不晓得，本来冷菜制造也是要有相关资质。并且冷菜、热菜是两个完全独立的品类，就连点心、刺身以及饮品，都是需求取得资质方可出售。

也就是说，厨师冤家在制定菜单时，需求关注餐厅自身能否有取得上述几品种别的资质，假如没有，需求敦促餐厅办理者去请求变卦、添加，这样才可以担心参与运营，也能防止万一有食品平安事情等不测发作时，要承当相关责任。