谷饲西冷牛扒的做法

资料：

主料：

谷饲西冷牛扒300克

调料：

海盐10克、黑胡椒粒5克、牛油30克，香草3克

做法：

1. 牛扒放到室温（大约一小时），涂一层牛油在肉上，撒上盐和胡椒调味。

2. 煎锅烧到很热，将一小滴牛脂放上去会立刻冒烟，就够热了。

3. 牛扒放上去，会立刻吱吱作响且冒烟，双面各煎2分15秒，最初参加香草。

4. 肉煎好后用锡箔纸盖好，让肉休息至多5~10分钟即可。

特点：

上等牛扒的横切面出现软嫩美丽的粉白色，口感娇嫩多汁。

烹饪心得：

煎好后的牛扒再醒发，会让肉汁稀释在肉里，不会有血水横飞的局面。