苗寨焖鸭的做法

此菜集鸭肉、鸭腿、鸭头于一锅，每锅采用的原料为：2千克鸭肉、4个鸭腿、6片鸭头（3个鸭头，一剖为二），售价48元一锅，而精品锅售价68元（1500克鸭肉、8个鸭腿、8片鸭头）。

制造办法（1份）：

一炒：

将老鸭剁成4厘米见方的块，与鸭腿一同焯水，参加黔东独制的“铁锅焖鸭1号秘方”（白蔻5克，白芷25克，肉桂15克，薄荷、香叶、栀子各20克，草果、陈皮、八角各10克）及色拉油80克，微火炒10分钟，炒出香味，参加啤酒30克续炒5分钟，出锅放入不锈钢桶中。

二炖：

不锈钢桶中炒好的的鸭子加水浸没鸭肉，大火烧开，放入白糖30克，味精20克，参加“铁锅焖鸭2号秘方”（干辣椒、鲜花椒各50克，香茅草、干姜、生地各20克，草果30克，胡椒10克，砂仁15克），用微火炖40-50分钟。

三焖：

将炖好的老鸭捞出（鸭汤留用），加辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，“铁锅焖鸭3号秘方”（李锦记香辣酱10克，腊八豆40克，番茄酱30克，辣妹子15克，三五火锅底料25克，冰糖5克，豆豉4克），鸡精、味精各10克，白糖5克，酱油3克，高汤300克，微火将汁焖干呈酱色（充沛突出鸭肉的香味），盛入铁锅中，放上卤熟的鸭头，撒炒熟的白芝麻和芫荽各12克即可。

四涮：

吃完鸭肉、鸭腿、鸭头，将预留的老鸭汤用汤壶参加锅中烧开，下洗净的蔬菜烫食，突出铁锅焖鸭原汁原味，使人食之口齿留香，耐人寻味。

鸭头卤制办法：

红曲米15克，“铁锅焖鸭4号秘方”（肉桂、香果、花椒、香茅草各15克，小茴香、良姜、肉豆蔻各10克，八角20克，中粗辣椒面30克，丁香5克，白芷、辣椒各25克）加水1千克熬制成汁，下鸭头卤熟。