农家花椒鸡的做法

资料：

原料：

净乌鸡700克，青笋150克，葱花少许。

调料：

青二荆条辣椒300克，干红花椒15克，鲜青花椒20克，干青花椒、姜、葱、盐、味精、鸡精、姜米、蒜米、水淀粉、藤椒油、鸡汤、菜油、色拉油各过量。

制法：

1、先将乌鸡洗净待用；青笋切成薄片，入沸水锅汆水至断生，捞出沥水，摆在盘中垫底。

2、锅中掺入清水，加姜、葱、干红花椒、盐、味精调味，放入乌鸡，待汤汁烧开当前，转为小火，盖严锅盖再焖煮6分钟断生。乌鸡出锅后，用原汤浸泡。

3、将青二荆条辣椒放在有孔的托盘内，置于明火上烧至外表呈现虎皮状，离火制成烧椒节。

4、捞出原汤中浸泡的乌鸡，鸡头朝上，鸡胸朝下，摆在盘中的青笋片上。

5、锅中放油烧热，参加姜米、蒜米、烧椒节、鲜青花椒，煸炒出香后，掺入鸡汤，放盐、味精、鸡精调味，勾芡后淋藤椒油，起锅浇在盘中乌鸡上。

6、另取净锅放菜油烧热，撒入干青花椒炝香，起锅舀在鸡身上，最初撒葱花即成。

小贴士：

1、煮鸡时，可用干红花椒或混合干青红花椒来焖煮。

2、乌鸡煮熟后需浸泡在原汤中，出菜时捞出，以坚持鸡肉的鲜嫩。

3、炒调味辅料时，鲜青花椒应最初放，不然麻香味会因翻炒工夫长而流失。

4、藤椒油的芬芳味也易挥发，应在菜肴起锅前淋入。