农家乌鱼花的做法

位于平乐古镇的怡家大院农家乐，绿树成荫，不只可以垂钓、喝茶，还能品味到农家美味。这里的厨师长张勇说，外地由于河鲜鸡鸭等农家原料丰厚，所以他们往常都是以点杀这些鲜货作为本人的特征卖点。

资料：

原料：

乌鱼1条（约800克）、泡野山椒节、小米辣椒各70克、青椒节、红椒节各50克、青花椒、鸡蛋清各少许。

调料：

盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、生粉、香菜叶、鲜汤、色拉油各过量。

制法：

1.把乌鱼宰杀治净后，片取两扇净肉来切成小块，待逐块剞花刀后，入盆并加盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉和料酒，拌匀码味待用（图1、图2）。

2.锅里放油烧热，先投入泡野山椒节和小米辣圈炒香，掺入过量鲜汤烧沸熬至泡野山椒的滋味出来后，捞出底料盛盆里垫底（图3~5）。

3.往汤锅里调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖（少许），把码好味的乌鱼花下锅，煮四五分钟至鱼肉熟时，起锅舀入盆中（图6~8）。

4.往净锅里入色拉油烧热，下青红椒节、小米辣椒节和青花椒爆香后，起锅舀在盆中乌鱼花上，撒些香菜叶加以装点便好（图9、图10）。