酸菜红烧肉的做法

制造：

1、把带皮猪五花肉切成小块后，用盐、料酒和姜葱腌渍半晌。炒锅入熟菜油烧热，投入猪五花肉块并烹入料酒，煸炒至水分将干且吐油时， 放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒（大批提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后，倒入大砂锅里，调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色， 再用小火煨至软糯入味时，离火保管待用。

2、比及主人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的酸菜红烧肉放入小砂锅里，上火并用铁夹子不断地翻动使滋味平均，至汤汁自然收浓时关火，撒上葱花，即可上桌。