窄溪鲜杂鱼的做法

资料：

原料：

野生黄腊丁、棒子鱼、小石斑鱼各150克，江虾、野生步鱼各100克，菌菇（滑子菇、白玉菇各30克）

调料：

菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒30克，便宜红烧酱（做法见“私房烧鱼头”一菜）100克，老抽3克，葱段2克。

做法：

1、四种野生鱼辨别宰杀（个头偏大的鱼打一字花刀）。

2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入四种野生鱼，小火煎至两面金黄，烹入黄酒，下入红烧酱翻炒出香辣味，倒入清水400克，下入菌菇，大火烧开，改小火烧10分钟，放入江虾，持续小火烧2-3分钟，用老抽调色，出锅装入容器内，撒葱段上菜。