老鸭汤扯面的做法

资料：

土鸭、面粉、清水、圆根酸菜、化猪油、鸡油、姜片、豌豆

做法：

1、选农家放养土鸭，宰杀治净后剁成块，入锅汆水以除去血污，然后放清水锅里大火烧开，改小火炖数小时后，捞出鸭肉块并留汤待用。

2、另把面粉加过量清水和成面团，饧20分钟待用；取圆根酸菜泡软洗净，切成大节。

3、净锅上火，放过量化猪油和鸡油烧热，下炖熟了的鸭肉块煸至吐油时，参加圆根菜节、姜片、豌豆煸炒出味，掺入老鸭汤熬至香味溢出时，取面团用手扯成厚薄平均的面块，下入老鸭汤锅里煮数分钟，见面块浮起时，起锅装碗即成。