双椒煮青波的做法

此菜的双椒指青花椒和青杭椒，与湖南菜做鱼用的鲜紫苏叶一同搭配青波鱼，滋味幽香，咸鲜微辣，十分合适本地食客的口味。青波鱼我用菜子油煎制后再煮，汤的色泽格外金黄诱人。

资料：

原料：

青波鱼（产自湖北青江水库）600克，青杭椒150克，青花椒40克，小米椒4颗，鲜紫苏叶4片。

调料：

菜子油75克，高汤、鱼骨汤各500克，盐、味精、鸡粉各3克，白胡椒粉1克。

制造：

1.将青波鱼去鳞，洗净内脏，在鱼身上剞一字刀。

2.起锅将菜子油烧至五成热，下入青波鱼煎至两面呈金黄色，入鱼骨汤、高汤，用大火煮沸，再改小火煮15分钟，用剩余调料调味，将青杭椒切片，与青花椒入锅煸炒，入味后浇在鱼身上即可。

关键：

此菜上桌时必然要带炉子，包管菜品温度，方可坚持鱼肉的鲜美。