古法酱黑鸭的做法

资料：

原料：

土麻鸭1只（重约1200克）、姜块、葱结、熟芝麻各少许。

调料：

花雕酒、鸡饭老抽、叉烧酱、海鲜酱、五香卤水、色拉油各过量。

制造：

1.把土麻鸭治净，纳盆加姜块、葱结、花雕酒腌渍约2小时，待用。

2.将腌渍好的鸭身用鸡饭老抽上色后，下入烧热的油锅炸至紧皮，捞出来沥油。

3.把炸过的鸭子放入五香卤水锅中，卤约30分钟至肉软熟，捞出来放凉。

4.往锅里倒叉烧酱和海鲜酱，参加少许的卤水，大火收浓成酱汁，盛出一局部撒上熟芝麻作为蘸碟，一局部用来平均涂抹在卤熟的鸭子上。

5.最初把鸭子斩块，装盘后装点，即可。