香菠马兰卷的做法

此菜依据“香干马兰头”改进而来，将拌好的马兰头卷入菠菜饼，亦点亦菜，卖相划一，食用便利，还可蘸食蒜泥麻酱汁，多了一重口味。

制造流程：

1.马兰头入开水中烫一下捞出，香干入沸水煮3分钟，捞起沥干，辨别切成细末，两种原料一同纳盆，加盐、白糖、香油、生抽拌匀成馅料。

2.菠菜汁1000克、生粉550克、糯米粉150克调成糊。托盘底部刷一层油，倒入菠菜糊平铺盘底，厚度为0.1厘米，覆膜入蒸箱，大火蒸10分钟至熟，取出晾凉，在外表上刷一层香油寄存，避免风干。

3.菠菜饼改刀生长15厘米、宽10厘米的片。每片饼内填入馅料40克，裹成卷后按紧封口。

4.走菜时取11个卷装盘，带蒜泥麻酱汁1碗即可走菜。

蒜泥麻酱汁：

芝麻酱500克加矿泉水700克调开，放镇江香醋80克，蒜泥70克，蚝油30克，李锦记生抽25克，幼滑虾酱20克，香油15克，糖、盐各10克搅匀即成。