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凉菜

山楂小萝卜的做法

2018-06-28 14:44:00凉菜
这道菜比较适合春夏季节推出,用山楂水泡过的小萝卜减少了辣度,口感爽脆,酸甜开胃。小萝卜入味汁浸泡时,建议放入保鲜冰柜内,这样吃起来更觉冰爽脆嫩。

【凉菜】山楂小萝卜

这道菜比拟合适春冬季节推出,用山楂水泡过的小萝卜增加了辣度,口感爽脆,酸甜开胃。小萝卜入味汁浸泡时,建议放入保鲜冰柜内,这样吃起来更觉冰爽脆嫩。

资料:

原料:

小萝卜18个(约200克)

调料:

鲜山楂500克,山楂片250克,冰糖150克,白醋50克,番茄酱50克,盐20克,清水1000克。

制造:

1、把小萝卜洗净放入小盆中,加10克盐腌2个小时,腌出一些水分,捞出待用。

2、锅里参加清水、冰糖、鲜山楂、番茄酱熬成底汤(可以重复应用三四天)放凉,把渣过滤掉。

3、底汤里参加盐10克、山楂片、白醋,调成酸甜味汁。

4、把小萝卜切去根部和叶部,放进味汁中浸泡6小时即可装盘。

制造关键:

小萝卜要提早用盐腌,这样可以腌出一些水分,增加辛辣味,同时浸泡后可以更好地吸收味汁的酸甜。