冰镇龙虾汁的做法

很多酒店都在做冰镇小龙虾，传统的冰镇小龙虾多是用冰醉汁或泡椒汁来浸泡的，我们改进了酱汁的做法，用蔬菜料和香料熬酱汁，大家试试看。

口味：

咸鲜辣。

用料：

蔬菜料（香菜梗、蒜子、香芹、小香葱、姜片、干葱头各100克）

香料（花椒、八角各30克，香叶15克，小茴香、白胡椒各20克）

东古一品鲜500克，花雕酒300克，辣鲜露450克，美极鲜味汁400克，盐、味精、鸡精各150克。

制造：

锅内放入清水10千克烧沸，下入香料和蔬菜料，大火烧开，小火熬至香味浓郁后，不外滤，直接放入其他用料调味，离火放凉。

使用：

制造冰镇龙虾。将小龙虾1千克洗净，下六七成热的色拉油中，炸至壳色红亮，捞出放入锅内，先加清水没过龙虾，再参加啤酒、白酒各50克，将龙虾煮熟，捞出小龙虾用冰水激凉，放入龙虾汁中泡制12小时即可。