折耳根拌鲍鱼的做法

原料：

鲍鱼仔100个。

调料：

葱姜水200克，料酒150克，糖30克，白胡椒粉20克，白卤水2000克，盐3克、味精2克，鸡精2克，花椒面5克，白芝麻10克，辣鲜露10克，红油30克。

制造：

1、鲜活鲍鱼仔，杀洗洁净，改刀成薄片，加葱姜水200克、料酒150克、糖30克、白胡椒粉20克拌匀，放置一旁腌制20分种。

2、锅入白卤水2000克，煮至冒鱼眼泡，倒入鲍鱼片，微火浸煮，待其变色、弯曲，即捞出沥干水份，放入保鲜盒保管。

3、取嫩折耳根250克洗净，与鲍鱼片150克一同纳盆，调入盐3克、味精2克、鸡精2克、花椒面5克、白芝麻10克、辣鲜露10克、红油30克拌匀，装入盘中，一旁摆上6段去皮烧椒，每两个交叠摆放即可上桌。