原料:
去骨土鸡脚150克,脆笋100克。
调料:
A料(葱段、姜片各3克,料酒5克,干花椒2克)
便宜味汁100克,炒熟的白芝麻、葱丝、薄荷叶各1克。
制造:
1.去骨土鸡脚放入冷水锅内,下入A料大火烧开,改小火煮至鸡脚成熟,自然放凉,捞出一切为二。
2.脆笋焯水,用冰水冷却后放入容器内垫底,将鸡脚放在脆笋上,淋入便宜味汁,撒入芝麻、葱丝、薄荷叶装点即成。
便宜味汁:
豉油、红油各50克,辣鲜露10克,幺麻子藤椒油80克,刀口辣椒15克,恒顺香醋8克,盐、鸡粉各3克,香菜末、小香葱末、小米椒末各5克调匀即可。