江南荠菜粉皮的做法

通明粉皮映出鲜绿的荠菜末，视觉清爽，口感清新。

制造流程：

1、荠菜200克摘去老叶、黄叶，入80℃热水中疾速焯水，捞出浸入凉开水过凉，再次捞出吸干水份，切碎，加盐3克、少许橄榄油拌匀。

2、鲜粉皮修生长方形，把荠菜碎放在两头，顺长摆成带状，然后将两边的粉皮向两头半数，盖住荠菜碎，再改刀成4厘米见方的块，每3块摞在一同，每份共摆9块。

3、芝麻酱50克参加香油20克浓缩搅匀，淋在盘中，每摞粉皮上装点XO酱15克即成。