蒜瓣蛋的做法

此菜非常新颖，光看卖相就足够诱人：溏心蛋对半切开，金灿灿的蛋黄轻轻溢出，下面托着咸香辛辣的青椒蒜蓉；吃法也极为豪爽，半只蒜瓣蛋最好一口吞下，鸡蛋清的嫩滑和青椒蒜蓉的爽利，再加上尚未凝结的蛋黄从中谐和，口感和滋味都十分富有层次。

制造流程：

1.蒜子30克、青椒20克捣碎，调入盐2克、香油4克搅匀。

2.山鸡蛋5个放入锅中，添清水没过鸡蛋，待水烧开后转小火再煮3分钟，捞出鸡蛋投入冰水降温，再放回煮鸡蛋的水中温几秒钟，将鸡蛋去壳，用细线顺次纵向一割为二。

3.盘中垫入黄瓜片，摆上溏心蛋，在每个蛋黄上放入少许青椒蒜蓉即可走菜。

技术关键：

1.青椒蒜蓉不要碾得太细腻，呈大颗粒状口感更佳。

2.煮好的鸡蛋外部会蓄积热量，所以要立即过凉，以避免蛋黄进一步凝结，待其冷却后再放到热水中回温，使蛋黄轻轻消融，坚持溏心形态。