苏子果拌豆腐的做法

在保定，苏子果采摘后通常会被腌制入味，外地百姓买回家后可将其当做咸菜食用。耿大厨把苏子果与内脂豆腐、青、红椒粒拌在一同，再用蜂窝煤模具挤压成型，改动了此菜本来散乱的卖相，操作复杂，毛利高达为75%。

制造流程：

1、苏子果80克置于细流水下冲去局部盐分，捞出沥干。

2、内酯豆腐750克纳盆，加苏子果80克、青、红尖椒粒各30克、香油5克、盐3克拌匀，放入蜂窝煤模具中挤压成型后装盘即成。

苏子果：

为紫苏的果实，保定外地通常将其参加盐、干红辣椒、八角等调料拌匀腌制，咸鲜微辣，带有紫苏香气，市场价约为4元/斤。