三色羊糕冻的做法

这款羊糕分为三种颜色，原色、胡萝卜色和菜心色，颜色靓丽，卖相好，并且养分丰厚。

资料：

原料：

带皮羊肉750克，白萝卜块、焯水的广东菜心粒、焯水的胡萝卜粒各80克，凝胶片100克。

调料：

A料（盐15克，葱、姜各40克，料酒50克，白芷、小茴香、花椒各3克，八角、香叶、白豆蒄各2克，当归1克），三种味汁各50克。

制造：

1.将带皮羊肉刮洗洁净，大火焯透，捞出冲凉，放入锅内，倒入A料、凝胶片、白萝卜块旺火烧开，转小火炖至羊肉酥软，捞出羊肉，将羊肉和羊皮别离，羊肉切成小丁；羊汤撇油后过滤，分红三份。

2.第一份羊汤为原汤，第二份汤中参加菜心粒，第三份汤中参加胡萝卜粒。

3.将羊皮朝下放入不锈钢盘内，先放入羊肉丁，然后倒入原汤，入冰箱冷冻成冻取出，再放入第二份汤，入冰箱冷透成冻，取出后持续放入第三份汤，入冰箱冷透成冻，取出羊糕冻切成条，划一地码入盘中，带三种味汁上桌即成。

三种味汁：

味汁1.取香醋30克，生抽15克，香油、蒜末各5克调匀。

味汁2.取美味鲜酱油40克、绿芥末膏8克调匀。

味汁3.取美味鲜酱油35克、红油15克调匀。