烧椒嫰腰的做法

此菜将罕见原料腰花拿来做凉菜，打破传统不雅念的约束，把木炭火烤后的青椒与腰花搭配，调成繁复的酸辣口味。

资料：

原料：

猪腰150克，小青椒200克，豇豆50克。

调料：

A料（葱、姜、料酒各10克）

美极鲜味汁30克，美极鲜辣汁15克，保宁醋20克，盐1克，味精3克，糖2克，鸡汤10克，芝麻油5克，腊八豆25克，芥末1克，菜子油35克。

制造：

1.将猪腰洗净，去腰臊，改十字花刀，加有A料的热水中焯制，再用冰水冰镇。

2.豇豆切生长3厘米的段，下七成热的油锅中炸至起皮，再入热水中焯制，去掉多余的油分.

3.小青椒入炭火上烧成虎皮椒，放凉后去皮撕成条，即为烧椒。

4.将剩余调料调匀，与猪腰、烧椒、豇豆拌匀，装盘即可。