香格里拉牛肚的做法
2020-05-19 16:35:00凉菜
牛肚卤制的时间一点要掌握好，卤制时间不够，出品的凉菜嚼不动，时间长了，牛肚发软，出品摆盘不美观，以卤制到用手指刚好掐动为好。
资料：
原料：
用白卤水卤熟的牛肚片150克，大香菜、圆葱丝各20克，小香菜、红小米椒圈各10克，薄荷叶5克。
调料：
青柠檬汁10克，味精4克，鸡精2克，糖0.5克，黄咖喱粉、盐各3克，花椒油8克，海天白米醋5克。
制造：
1、将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。
2、将切好的牛肚片参加一切的调料搅拌平均，装盘上桌即可。
关键：
牛肚卤制的工夫一点要掌握好，卤制工夫不敷，出品的凉菜嚼不动，工夫长了，牛肚发软，出品摆盘不美不雅，以卤制到用手指刚好掐动为好。
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