金牌鲍菇盒的做法

与普通的杏鲍菇盒做法不同，此菜采取两面改刀，参加猪肉和虾蓉两种馅的方式烹制，让顾客吃一道菜能尝到双重滋味，加上特调的烧汁装入小沙锅中，略带煲仔的口味，愈加接地气。

砧板：

1.杏鲍菇500克洗净，切成3厘米厚的片，两边各片一刀，构成连而不时的夹刀片。

2.青虾200克参加马蹄20克，加盐、味精各5克调味，用刀剁成有颗粒感的虾蓉。

3.五花肉200克参加胡萝卜20克，加盐、味精各5克，花椒粉3克，料酒10克调味，剁成五花肉末。

4.将虾蓉和五花肉末辨别平均酿入杏鲍菇盒的两边启齿处。

炉头：

1.圆葱丝200克加东古一品鲜5克翻炒平均至熟，入盛器内垫底。

2.杏鲍菇盒平均地拍上玉米淀粉30克；锅入色拉油烧至七成热，下入杏鲍菇盒炸制2分钟至外表上色，捞出沥油。

3.锅内留底油，下入红椒末、葱花各10克，加蚝油、御家康厨鸡汁、盐、味精各5克，鸡粉10克，烧汁15克，猪骨汤300克烧热，参加炸好的杏鲍菇盒，翻炒2分钟即可出锅。