大碗咸鱼焖腊肉的做法

此菜将青岛咸鲅鱼与湖南腊肉搭配同烧，两者香气交融互补，搭配红糖馒头更是下饭神器。 

制造流程：

1.咸鲅鱼200克切成小块、腊肉200克切成厚片，入冷水浸泡半晌，去掉多余咸味，捞出后辨别入沸水焯透，再入六成热油疾速炸至微黄，捞出控干。

2.青、红杭椒各50克切成圈。

3.锅下底油烧热，参加葱段、姜片各5克，八角1个煸香，烹入生抽5克、蚝油3克，添高汤500克，放入处置好的咸鲅鱼块、腊肉片，大火烧开转小火慢炖15分钟，调入过量白糖、味精、鸡精、胡椒粉，撒入杭椒圈，转大火收汁，淋明油出锅装盘，搭配红糖开花馒头6个从中一切为二即可走菜。

咸鲅鱼：

将新颖鲅鱼治净，投入盐水（纯洁水加葱、姜、花椒、盐等调匀）中腌制24小时至入味，捞出后挂在铁丝上置于室外晾晒20天，取下后洗净浮土，风干水珠，置于泡沫箱里放在室内发酵一天，此时咸鱼发酵涨厚，略带酵香味，即可分装存入冷库。制造咸鲅鱼最好选择在夏季，此时室外温度、风力最适合，晒干后口味最佳。 

制造关键：

红糖馒头是用红糖水、酵母和面制造而成，颜色微红，滋味回甜。