砂锅秘汁煨豆腐的做法

制造流程：

1、砂煲底部放入盐6克、姜末8克、蒜末、干辣椒碎各10克、香葱碎、豆豉茸各20克。

2、内酯豆腐1盒半改刀成2厘米见方的小块；虾仁30克冲洗洁净，开背去掉虾线，加少许盐、料酒抓匀。两种原料辨别汆水，捞出沥干。

3、将豆腐盛入垫有调料的砂煲内，调入鸡粉、味精各3克、蚝油、酱油各5克、黄酒30克。

4、将豆腐置于煲仔炉上小火烧开，加热3分钟至汤汁变浓，时期需不时翻动使其上下受热平均，撒香葱10克、白胡椒粉4克，放汆过水的虾仁。

技术关键：

在加热进程中豆腐会出水，因此此菜制造时无需添水、加汤，坚持原汁原味。