煎蛋酸汤金菇肥牛的做法

吊制此菜中的酸汤时先下蛋液炒香，再冲汤熬煮，如此制成的酸汤颜色乳白，味道鲜美，将肥牛片及辅料下锅汆熟，成菜清新可口，酸香开胃。

资料：

原料：

肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。

调料：

豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。

制造流程：

1.肥牛片、青红椒段辨别飞水，捞出沥干备用。

2.鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。

3.锅入豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液，小火炒成蛋碎，下入蒜泥、葱段、姜末、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开，下入土豆粉、金针菇，大火煮2分钟，捞出装盘。

4.将汆过水的肥牛片、青红椒段一同下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，外表装点少许香菜段即可上桌。

制造关键：

先煎鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜滋味愈加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，放慢出菜速度，添加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜愈加清新。捞出的蛋碎可以加生抽、蚝油等拌食作为员工餐，不会形成糜费。