秘制多春鱼的做法

多春鱼加蒜茸辣酱、老干妈辣酱、姜蒜、蚝油等覆膜蒸透，鱼肉细嫩入味、咸鲜香辣、味道复合，操作复杂省时，合适大批量预制。

提早预制：

1、出口多春鱼4件（1件23盒，每盒有8条鱼，每条鱼重约20克，刺少肉嫩，鱼籽超多，本钱价105元/件）冻结。

2、将多春鱼摆入托盘平均地码成4行，每行都平均地放蒜茸辣椒酱200克、老干妈辣椒酱250克、蒜末200克、蚝油100克、美极鲜味汁100克、姜末100克，覆上保鲜膜，上蒸车蒸2-3小时，放凉即可。

走菜流程：

取蒸好的多春鱼12条如图摆盘即可走菜。

技术关键：

多春鱼必然要密封蒸制，不然水蒸气滴入，影响口感。