辣炒花蛤的做法

制造流程：

1、花蛤1000克提早放在清水中吐净泥沙，将其冷水下锅，待水烧沸、花蛤刚刚启齿即可捞出沥水。

2、锅入色拉油400克烧至五成热，下蒜片20克、姜丝10克、葱段8克炸至香气逸出。

3、撒干辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香气四溢，调入盐8克、白糖5克、白胡椒粉少许烧至八成热，倒入花蛤疾速翻炒，边淋湿淀粉边颠锅至油汁浓稠、包裹着每一个花蛤即可走菜。

混合辣椒粉：

干二荆条辣椒、干红小米辣、陕西新一代辣椒依照2∶1∶1的比例，入净锅炒至干香，然后打碎成粉末，每500克加韩国辣椒粉150克拌匀即成。

制造关键：

炒制花蛤时油与料的用量为1∶2，勾芡后汤汁变得稀薄，包裹着每一块花蛤肉，盘中不见一滴油但色泽十分红亮；蛤肉未经二次水煮，肉质鲜嫩爽滑，口感油润却不清淡。