擂辣椒土豆藕的做法

土豆和藕提早卤熟，搭配擂辣椒同炒。辣椒擂过之后水分尽出，鲜脆好吃，也为菜肴添入一抹共同的幽香。 

批量预制：

藕2500克、土豆2000克洗净去皮，辨别改刀成片，放入咸鲜味卤水中卤30分钟，捞出后按藕片170克、土豆片130克的重量分装入码斗备用。

走菜流程：

1、净锅炙透，下入本地螺丝椒（用刀背拍成大块）280克，加盐10克，开小火用勺子边翻炒边擂击辣椒，擂击的进程继续约一分半钟，待幽香味溢出、水分全部析出即可。

2、锅入猪油150克烧至六成热，下红椒片10克、大蒜子5克煸香，下入擂好的辣椒，放入一份卤好的藕和土豆片，调入长康陈醋、海天金标生抽、龙牌酱油各4克、盐、蚝油、味精各2克，翻匀出锅即可。

制造关键：

螺丝椒必需在走菜时现擂，不克不及提早预制，以免久置出水变黄，影响卖相和口感。