绝味绍子鸭的做法

水台：

草鸭750克宰杀制净。

砧板：

猪后腿肉250克剁碎。

打荷：

将白酒5克喷洒在净草鸭身上，用姜、葱各10克，盐4克平均地抹在鸭体表里，腌制30分钟。

炉头：

1.将草鸭放到卤水1千克中卤制1小时，取出斩成块，放入盘内。

2.锅内入油20克，烧至五成热时，倒入剁碎的猪肉炒香，下郫县豆瓣酱10克，葱末、姜末各3克，青、红美人椒粒各8克炒香，下清汤50克烧开，加盐、味精各3克调味出锅，倒在盘中鸭肉下面，用香菜2克装饰即可。

卤水：

1.香料（八角100克，沙姜50克，花椒30克，香茅25克，桂皮20克，小茴香、白芷、灵草、香叶各10克）用纱布包住，放入水中煮5分钟，捞出备用。

2.A料（老母鸡1只约2千克，里脊肉1千克，猪龙骨2.5千克，干贝200克）放入水中清洗洁净血水，焯水。

3.将不锈钢桶放入清水20千克中倒入糖色、A料、香料，加圆葱1千克、老姜500克、蒜250克小火煲制3小时，加调料（美极鲜味汁、白酒各500克，盐200克，味精、鸡粉各100克）煲2小时即可。