龙筋爆烧小肠的做法

资料：

原料：

煲熟的牛蹄筋、猪小肠各80克，西芹100克，焯水后的油菜（一开二）60克。

调料：

A料（葱段、姜片、料酒各15克）

B料（泡椒8克，葱段、姜片各5克）

C料（蚝油5克，老抽1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克）

小料（葱、姜、泡椒、香辣酱各10克，八角、桂皮各2克）

面粉、白醋各20克，煲牛蹄筋的汤500克，色拉油1千克，泡灯笼椒12个，料酒5克，红油、湿淀粉各10克。

制造：

1.猪小肠清算洁净，参加面粉和白醋重复搓揉，洗净后改刀生长15厘米的段，在外表打梳子花刀；锅内放入沸水，下入A料和小肠，大火烧开，捞出控水。

2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和小肠，小火炖至软烂，捞出小肠。

3.牛蹄筋切成6×1×1厘米的条；西芹切菱形块；灯笼椒留6个整的，别的6个一分二，去籽。

4.蹄筋、猪小肠辨别放入烧至四成热的色拉油中滑油，捞出控油。

5.锅内留底油，烧至七成热时，放入B料和一切为二的泡灯笼椒炒香，放入蹄筋、猪肠、西芹块，烹料酒，下C料煨1分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油出锅，把整个的灯笼椒和油菜摆一圈，上桌后加热即可。