家常笔管炒白菜的做法

李大厨从传统胶东菜白菜炖海鲜中获取灵感，创作改进了这道菜。手法上将炖换成炒，烹制的工夫变短，最大水平上保存了笔管鱼的鲜美；别的，炒制时参加便宜的笔管鱼酱，成菜格外鲜香味美，非常好吃。

资料：

原料：

鲜笔管鱼230克，大白菜叶500克，香菜段20克。

调料：

便宜笔管鱼酱50克，老抽3克，葱油10克。

制造流程：

1.鲜笔管鱼抽出软骨，切成两段。

2.锅下底油烧热，下葱花爆锅，参加白菜叶煸炒2分钟，参加笔管鱼，下入便宜笔管鱼酱、老抽，旺火速炒，下入香菜段持续翻炒1分钟，淋葱油后即可出锅入盘。

便宜笔管鱼酱：

1.笔管鱼2500克抽掉软骨，剁碎或许绞碎。

2.锅下色拉油450克烧热，下入笔管鱼末翻炒至去掉水汽，下入姜末700克翻匀，调入辣鲜露300克、鲜露200克、鸡粉200克、盐150克、味精100克、胡椒粉100克小火翻炒至浓稠即可。

便宜笔管鱼酱

制造关键：

1.制酱时不要去掉笔管鱼的内脏，不然鲜味大减。

2.必然要加姜末，压腥提鲜。