鸿运当头（胖鱼头泡饼）的做法

张辉

北京市应天顺时餐饮无限公司厨师长

资料：

主料：

花鲢鱼头（1.8斤摆布）。

辅料：

大葱，大姜，大蒜子。

调料：

猪油，海天黄豆酱，生抽，老抽，白糖，陕西老醋。

做法：

1、鱼头治净，对半切开，用姜葱柠檬冰水冰镇30分钟去腥，捞出沥水备用。

2、热不粘锅，煎至两面金黄，均待用。

3、砂锅上火，倒入猪油，下入大葱、大姜、蒜子、八角一同炒香，然后倒入过量高汤，调味，烧开后参加鱼头中火焖30分钟，搭配做好的泡饼，即可上桌。

便宜泡饼：

面粉参加过量的热水搅匀后，擀面杖擀成饼状，用电饼铛煎至两面金黄即可。