红红火火牛筋煲（明炉牛筋煲）的做法

张辉

北京市应天顺时餐饮无限公司厨师长

特点：

春节是万家灯火，假如一家人煲上这一大包牛筋煲配上一个卡磁炉涮点菜。热火朝天。烘托出满满的新年滋味。

资料：

主料：

选用牛腱花筋最好，普通牛蹄筋也可（也可参加牛腩一同制造，先煲蹄筋再放牛腩）。

辅料：

姜，葱，八角，花椒，香叶。

调料：

蓉山泡椒酱，海天生抽，海天老抽。

做法：

1、热锅加水，倒入少许的色拉油与过量料酒，下入改刀成块的牛筋煮10分钟去异味，捞出备用。

2、另起锅，下入焯好水的牛筋，干煸至两面金黄色，盛出备用。

3、热锅入油，下入葱姜、八角，爆香后再放入花椒、蓉山泡椒酱、香叶爆香，调入海天生抽、海天老抽、味精和鸡精，参加过量的水和牛筋一同小火煲制1小时，即可上桌。

制造 | 张辉