三文鱼茄夹的做法

此菜是中高档食材与高档食材的巧妙结合，菜品与面食的重组，西餐与中餐的碰撞。它具有了一个受市场欢送的新菜的一切元素。

制造：

1.将北茄子150克改刀后片成厚片；将三文鱼250克也改刀成片，将鱼片两面拍上生粉10克，夹在茄子两头。

2.将茄夹拖下面糊50克，入五成热的色拉油中炸至外表金黄，取出沥油。将吐司100克切成与茄夹块等面积的块放在盘中。

3.将沥油后的茄夹自两头一切二，摆放在吐司上（也可使茄夹断面向上）。

4.净锅上火，下入色拉油25克，入肉末、笋丁、香菇丁、红椒丁各40克煸香，参加生抽、盐各3克调味后勾淋水淀粉20克，浇在三文鱼夹上即可。

关键：

1.三文鱼片与茄子片外表都是比拟润滑潮湿的，所以不易粘合。需拍一层生粉，但是生粉多了会影响鱼肉的软糯质感，所以必然只能拍薄薄的一层生粉。

2.炸制茄夹时要用五成热摆布的油温，炸至外表淡金黄色。这样做的目的是既让茄子成熟又避免三文鱼成熟。

3.茄子把千万不要扔掉，将断面切平，放在盘中当装饰，效果极好，也算废物应用。