温拌羊排的做法

此菜一改羊排烤制、炸制的做法，先卤制后拌制，温拌不只用油少，契合当今安康的饮食理念，并且特制川式白卤水与辣椒面、木姜油相配合，自内而外入味，滋味无力度与层次，加之温拌更易于滋味深化，给食客带来耳目一新之感。

资料：

原料：

精羊排400克，甜酸藠头40克。

调料：

A料（孜然粉10克，味精、木姜油、辣鲜露各5克，细辣椒面15克）

B料（香菜10克，腰果25克，红小米辣15克）

川式白卤水1千克。

制造：

1.将精羊排剁成7厘米长的段后冲水；甜酸藠头装入小盘。

2.将羊排放入卤水中煮熟后捞出，吸干外表水分，调入A料拌匀，下B料搅拌起锅装盘，与藠头同上桌即可。

川式白卤水（可卤10份量）：

棒子骨2500克，猪皮1千克，生姜250克，大葱300克，料酒100克，干辣椒80克，干花椒、香叶、白豆蔻、排草、醪糟、八角各50克，陈皮、干香茅草各30克，小茴香20，桂皮10克，草果15克。

关键：

此菜做法新颖，便于羊排入味，但制造时要留意，羊排血水必然要冲净，以增加羊排的膻味。