小二回锅鸡的做法

此菜成菜鸡肉香味浓，肉质入口更具弹性，鸡腰滑嫩，幽香爽口，别有一番风味。

制造流程：

1、取两年半散养公鸡一只（约5斤）宰杀治净，斩成3厘米见方的平均块状，鸡腰盛入码斗待用。

2、取花生油、猪油各100克下锅烧至三成热，放入干花椒10克、姜片、葱段各50克中火炸香，放入干辣椒段10克略炒，倒入鸡块，煸约5分钟至鸡肉颜色变成淡黄色、表皮微干时下入炒鸡料5克、炒鸡酱15克、酱油50克，添入高汤5斤，下鸡精10克，大火烧开后盛入高压锅，上汽后压20分钟离火，将鸡块拣出，原汤打掉渣滓留用。

3、另起锅下花生油、猪油各50克烧热，放入鲜花椒15克、姜片50克炒出香味，下入鸡块，参加原汤500克，调入味精20克、草菇老抽15克、盐5克，下入青、红线椒各50克、葱白50克、蒜米20克翻炒平均，放入鸡腰，大火炒匀，将汤收至浓稠即可装盘。

炒鸡料：

白芷、八角各100克、干青花椒、山东小粒花椒、莳萝子、千里香各50克、香菜籽30克、肉桂、草果各20克、桂皮、小茴香各15克、荜拨12克、香叶、沙姜、槟榔片、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、陈皮各10克、丁香10粒、辛夷5克混合平均后粉碎即成。

炒鸡酱：

将临沂产花椒酱、蚝油、炒鸡料依照7∶2∶1的比例混合平均即成。