鸡当家的做法

制造流程：

1、土鸡宰杀治净，在鸡腿关节处割一刀，掰断后塞入鸡腹中，将鸡翅膀从鸡脖开刀处拔出、鸡嘴里拔出，固定住鸡头；猪肋排200克砍生长段、猪脚2个改刀成大块，用清水泡洗去掉局部血水，以防鸡汤颜色发黑。

2、宽水中加盐10克、葱段15克、姜丝10克、料酒30克烧开，放入土鸡汆1分钟摆布，捞出后用清水冲掉外表的浮沫，沥干水分备用，接着下入猪脚块、排骨段焯水90秒，捞出后清洗洁净待用。

3、牛肝菌50克、松茸菌20克、花菇30克辨别洗净，用清水浸泡30分钟。

4、小葱结30克、姜片20克放入盬子里垫底，摆上焯好的土鸡，用手压一下，再加猪手、排骨及泡好的菌菇。

5、浸泡松茸菌、牛肝菌的原汁用三层纱布过滤掉渣滓，加鸡汁50克、盐10克搅拌平均，每个盬子中倒入200克，外表放小葱结30克、姜片20克、花椒5颗、天麻、白芷各少许（二者提早用清水浸泡）。

6、将盬子放入铁锅，加清水没过底部2指，加盬盖，在盖里注满清水，中火烧3-4小时，取下带烧椒碟、麻辣碟即可走菜。